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Variétés de café cubain et recettes de brassage

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Cuba n’occupe pas une position de leader sur le marché de l’exportation du café. Parmi 75 pays, il se situe quelque part au milieu. Mais il est impossible de confondre le goût et l'arôme de la boisson cubaine, compte tenu de ses notes spéciales inhérentes.

Les premiers caféiers ont été importés d'Haïti au milieu du XVIIIe siècle. Une petite plantation pour la culture expérimentale de l'arabica a été installée non loin de la capitale du pays. Aujourd'hui, sous différentes variétés d'arabica, de vastes zones de collines et de montagnes sont occupées. Ce sont le Sierro Maestro et Sagua - Baracoa, à l'ouest et St. Spiritus, et Villa Clara au centre.

Le café cubain en tant qu'entreprise a atteint un pic particulier pendant la période de développement en masse de la France par Cuba. Ils connaissaient et comprenaient beaucoup de choses sur la boisson, ils ont donc commencé à développer activement leur entreprise conformément à toutes les règles du monde. Au XIXe siècle, Cuba occupait l'une des principales places d'exportation de céréales sur le marché mondial.

Le café cubain est principalement produit par de petites fermes gérées par des familles et héritées. Ici, ils sont engagés dans la culture, la collecte et la transformation de l'arabica. De plus, les matières premières sont envoyées à la vente dans un organisme spécial de l’État, où le café est trié, les mélanges préparés et mis en vente à l’étranger. La marque sous laquelle les produits sont livrés s'appelle Kubito.

Les monosorts purs d’arabica ne peuvent être goûtés et achetés que sur l’île de la Liberté. Il existe de nombreux cafés et magasins où l'on vend des variétés locales de café, cigares et autres produits comme carte de visite du pays.

Le climat de Cuba est chaud et humide, le sol est meuble et fertile. Ce sont des conditions idéales pour la croissance des caféiers. Les variétés d'arabica sont souvent appelées les régions où elles sont cultivées, mais il existe des exceptions aux règles. Dans chaque région, l’arabica est caractérisé par ses caractéristiques aromatiques et aromatisantes. Mais tout le monde a une propriété commune - le manque d’acidité et la présence d’une vive amertume. Vous trouverez ci-dessous une description des meilleures variétés de café cubain.

Traditions de café cubaines

Le café est arrivé à Cuba au 18ème siècle, grâce à Jose Gelabert, fondateur de la première production de café en 1748. Les premiers grains provenaient de Saint-Domingue (République dominicaine). Un climat favorable et une attitude attentive envers la technologie de culture sont tombés entre les mains du "nouveau venu". L'impulsion pour le développement de l'industrie du café à la fin du 18ème siècle a été donnée par les colons français de l'île d'Haïti, qui ont planté de vastes plantations.

Et depuis plus de 250 ans, les Cubains produisent un excellent café reconnu dans le monde entier. Il est cultivé à des hauteurs plus basses (350 à 750 mètres) que les autres grands producteurs d’arabica. Il a donc une saveur plus riche, moins d’acidité, la présence de notes de chocolat, de tabac, de piment.

À Cuba, le café est étonnamment fort et sucré sur le principe «plus de café avec du sucre, moins d’eau», ce qui le rend épais, vivifiant et si sucré qu’on peut le comparer à de l’alcool. Ils la boivent dans de petites tasses très chaudes, le plus souvent avec du rhum, en l'ajoutant directement à la boisson elle-même.

Il existe différentes recettes pour préparer du café cubain. Mais quelle que soit la préparation de la boisson, elle devrait impressionner par sa force, son goût et son arôme - c’est l’essentiel.

Types de caféiers

Le café cubain est un ensemble d’arabica de grande qualité. La Sierra Maestra est une chaîne de montagnes située au sud-est de Cuba, parmi laquelle on cultive ses célèbres variétés:

En termes de goût, ils ne sont pas trop différents les uns des autres. Ils ont un goût très vif et acidulé sans aucune acidité, un arôme riche et laissent un arrière-goût avec des notes de tabac.

Le point culminant de Cuba se situe dans la Sierra Maestra - Pico Turkino. Au pied de cette montagne, l’espèce éponyme de Turkino de Cuba est cultivée. Ses caractéristiques sont similaires à celles du groupe de variétés décrit ci-dessus, mais des notes de cacao et de chocolat noir subsistent dans le goût. L'arôme est riche, persistant, avec une touche de tabac et de cacao.

La maragodzhip est une autre espèce bien connue et, contrairement à ses homologues d'autres pays, elle est très forte, amère et acidulée. Il a un arôme prononcé et un goût brûlant particulier.

Les variétés populaires sont Altura et Trinidad. Altura est apprécié à la fois par les Européens et les résidents locaux. La teneur en caféine de cette variété est élevée, il est donc inhérent à une amertume prononcée et à un arôme riche. La boisson est acidulée, épaisse, vivifiante. C'est ainsi que devrait être le café cubain. La variété Trinidad présente des caractéristiques similaires à Altur, mais moins acidulées.

Ce qui affecte le goût

Le goût original du café cubain s’explique non seulement par le climat, l’altitude et la composition du sol sur lequel les arbres sont cultivés, mais également par la technologie de transformation ultérieure des fèves. Après la récolte manuelle, les fruits du caféier subissent environ 10 autres processus technologiques pour devenir un produit d’élite. Ceux-ci comprennent:

  • Peeling - la peau est extraite des fruits du café par des machines spécialement conçues.
  • La fermentation consiste à éliminer le liquide visqueux des fruits dans des récipients en béton. La fermentation est caractérisée par une augmentation de la température et une perte de poids en grains. Le processus est considéré comme terminé lorsque, lorsque la main est plongée dans le récipient, la matière première ne colle pas.
  • Flushing - les grains sont lavés, les vides sont enlevés.
  • Séchage - le processus a lieu au soleil, il est nécessaire qu'il se termine dans les 24 heures, sinon la qualité des matières premières pourrait se dégrader.
  • Broyage - la séparation de deux grains l'un de l'autre, l'enlèvement des balles. Le processus exige de la délicatesse pour que les grains eux-mêmes ne soient pas endommagés, sinon ils seront défectueux et le produit perdra le niveau de qualité nécessaire pour l'exportation.
  • Nettoyage - élimination de tout excès pouvant se trouver parmi les grains par tamisage.
  • Classification - séparation des matières premières par taille à l'aide de tamiseurs spéciaux de différentes tailles.
  • Sélection de la densité - les matières premières avec une densité appropriée sont sélectionnées.
  • Sélection optique électronique - la distribution des grains par couleur. La couleur doit être bleu-vert ou brun-vert, les autres doivent être supprimés.
  • Contrôle de la qualité - l’humidité, la présence de défauts, la composition et la taille du lot sont déterminées. Pour les options d'exportation, la vérification est effectuée à la fois manuellement et par équipement.
  • Torréfaction - La torréfaction cubaine est la plus forte, se produit à une température de 250 ° C. À Cuba, cela se fait de manière traditionnelle: un spécialiste de la torréfaction détermine le moment où le processus prend fin.
  • Refroidissement - effectué dans une cuve afin de concentrer l'arôme du produit.

Caractéristiques de cuisson

La technologie utilisée pour préparer le café à Cuba diffère considérablement de la technologie traditionnelle.

  • La principale différence est qu’à Cuba, le café est brassé pendant longtemps. Autrement dit, ils ne font pas que bouillir, comme il est d'usage dans la plupart des pays, mais ils le font bouillir.
  • En raison d'une cuisson prolongée, une partie du liquide s'évapore. Pour que le café ne disparaisse pas presque entièrement, plusieurs portions sont préparées à la fois. Une casserole à fond épais convient pour cela. C'est pratique s'il est équipé d'un long manche.
  • Le sucre dans le café est ajouté lors de la première étape de préparation, mais les épices doivent être ajoutées par étapes après que la boisson a bien bouilli.
  • À la dernière étape, le rhum est ajouté. Il peut être moussé au cognac, mais néanmoins, la recette originale indique exactement le rhum, qui devrait a priori être de grande qualité.

Tous les ingrédients qui composent le café cubain sont cultivés sur cette île. Vous devriez donc idéalement utiliser du café cubain, du sucre et du rhum, bien que cette règle ne soit pas indestructible.

Marques de café cubaines

Cubita est la marque la plus célèbre. De la culture à la transformation, uniquement par les méthodes traditionnelles. Il a une acidité épicée, équilibré, un goût doux, légèrement sucré, un arôme riche. Le café de qualité supérieure est produit à la fois dans les haricots et sous forme de torréfaction sombre et claire.

Tout le café d'exportation s'appelle Kubita. Il consiste en un mélange de différentes variétés. En dehors de la république, essayer un monosort est presque impossible. Cubita, c'est aussi le nom d'une entreprise d'exportation de café. La société possède ses deux plantations et acquiert des céréales auprès de producteurs privés.

Caracolillo est une variété d'élite cultivée dans les hautes plantations de la Sierra del Rosario. Le nom "Karakol" dans la traduction de l'espagnol est "coquillages", ce qui est pleinement justifié par l'apparition des grains. Récolté seulement une fois par an. Les grains sont généralement mélangés à d'autres variétés d'élite d'arabica, ce qui vous permet de révéler pleinement leurs propriétés gustatives et aromatiques. La variété a une saveur douce avec des notes de chocolat et un arôme raffiné.

La marque cubaine Serrano Selecto est un café étonnant à la saveur vive mais douce, à l’acidité légère et au parfum envoûtant. La variété est populaire parmi les amateurs de café en Europe.

Recette de café cubain

  • café moulu - 16 g,
  • eau - 0,25 l
  • sucre - 20 g
  • clous de girofle - 4 pcs.,
  • coriandre - 4 pcs.,
  • noix de muscade - 2 g
  • rhum - 20 ml.

  1. Versez le café sur l'eau et mettez le feu à la casserole.
  2. Lorsque le café commence à bouillir, réduisez l'intensité de la flamme et commencez à remuer pour qu'elle ne s'enfuie pas.
  3. Quand le chapeau se couche, ajoutez du sucre, mélangez et laissez cuire pendant quelques minutes.
  4. Ajoutez les gousses, cuisez plus vous.
  5. Ajouter la coriandre et la noix de muscade, cuire encore quelques minutes.
  6. Dans les 5 minutes, laissez la boisson infuser, puis versez-la dans de petites tasses. Le filtrage n'est pas nécessaire, mais il ne sera pas superflu.
  7. Versez une cuillère à café de rhum dans chaque tasse, remuez.

Le café cubain est si sucré que le dessert n'est pas servi.

Une des recettes

On pense que le vrai café cubain ne peut être préparé que dans une machine à café à geyser. Moudre les grains pour une telle cafetière doit être finement, mais pas dans la poussière. Café moulu à utiliser immédiatement, il n'est pas stocké. Vous aurez besoin de:

  • Café cubain
  • sucre de canne
  • eau en bouteille.

Pour 200 ml d'eau, prenez 2 cuillères à thé avec une grande montagne de café moulu et la même quantité de sucre (de préférence canne à sucre, brune). À feu doux, la boisson est portée à ébullition. Il est retiré du feu et se fixe pendant 3-5 minutes. Le café est fort, doux. Le supplément le plus populaire est une cuillère à café de rhum. La boisson est très chaude. Le brandy est autorisé, mais ce sera déjà une boisson au goût complètement différent. Le café au brandy est préparé de manière légèrement différente.

La boisson peut être préparée sans cafetière. Préparez un verre d’eau bouillante 1 c. une cuillerée de café cubain moulu (avec le dessus), ajoutez plus de sucre. Servir dans des petites tasses pour 2-3 gorgées.

Décrire le goût du café est une tâche ingrate. C’est la même chose que de décrire les mots parfum parfum ou musique. Mieux vaut remettre les choses à plus tard, préparer du café cubain, une tasse d'un tel verre vous procurera un véritable plaisir.

Maragogype

Une des variétés les plus fortes et les plus savoureuses. Une tasse de cette boisson vous permet de rester éveillé longtemps, et le goût du poivre reste longtemps dans la bouche. La consistance du café s'avère être épaisse, dense. Le goût est senti et des notes de chocolat, de noisette et de poivre. Le produit est très apprécié des adeptes du goût classique du café.

Il est également très fort et goût acidulé du café avec une teneur élevée en caféine. Il se distingue des autres variétés par un arôme sucré prononcé, une texture dense et une mousse épaisse. Également très apprécié par les amoureux à l'étranger.

Cultivé sur les pentes des montagnes de la Sierra Maestro. Pas aussi fort et amer que d'autres variétés d'arabica. Le goût de la boisson finale a une acidité agréable, une astringence légère et une douceur naturelle. Adorée en Europe occidentale pour son goût et son arôme harmonieux.

Il présente des notes de tabac inhabituelles pour le café. Très fort, sans aucun soupçon d'acidité, va bien avec l'alcool traditionnel cubain - le rhum. Les variétés Guantanamo et Holguin, qui sont cultivées dans la même région et portent le nom des régions administratives les plus proches, présentent des caractéristiques similaires.

Il a des notes de chocolat vif dans le goût et l'arôme. Considéré comme le meilleur café de Cuba, il allie harmonieusement tendresse, consistance, richesse gustative et splendeur des arômes. Une variété rare cultivée en quantité limitée.

Une des rares boissons dans lesquelles la caféine est à un niveau moyen. Il donne un goût très équilibré, douceur, adapté à la cuisson dans un Turc.

Ce n’est qu’une partie des variétés qui se distinguent par leurs goûts particuliers et leurs volumes de production. Il convient de noter qu’au niveau de l’État, ils surveillent de près la qualité des grains de café. Les matières premières achetées aux petits et moyens agriculteurs passent par 3 étapes de contrôle et de tri. L'entreprise emploie d'excellents spécialistes qui créent des mélanges uniques caractéristiques du café cubain, dans lesquels les principales arômes et notes aromatiques du produit sont correctement mis en valeur.

Tous les produits sont livrés sur le marché mondial dans des emballages sous vide ou des canettes. Malgré un emballage soigné et approprié, la durée de conservation des grains est courte. Au bout de 6 mois, ils perdent une partie de l'arôme et du goût en raison de la friture particulièrement forte.

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