Conseils utiles

Chutney aux tomates et oignons

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  • environ 750 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe l huile d'olive
  • 3 oranges
  • 1 tranche de racine de gingembre (environ 20 g)
  • 1 piment vert
  • 3 oignons rouge moyen
  • 1 cuillère à café graine de moutarde
  • 1 cuillère à café graine de coriandre
  • 4 brins de basilic
  • 250 ml de vinaigre de cidre naturel
  • 250 g de sucre

Comment faire un chutney

Lavez les pots de 3 litres avec des bouchons à vis et de l’eau bouillante et placez-les à l’envers sur une serviette.
Faire griller les tomates des 2 côtés. Puis laissez les tomates refroidir, coupez-les en gros morceaux et placez-les dans une casserole.

Épluchez soigneusement les oranges en enlevant complètement la peau et le septum blancs. (Coupez à cet effet avec un couteau tranchant toutes les parties de la longe entre les partitions).
Épluchez le gingembre, hachez-le finement. Couper les piments en moitiés, épépiner, laver et hacher finement.
Gardez les graines de moutarde et de coriandre dans un mortier (il n'est pas nécessaire de les écraser aussi).

Lavez et secouez le basilic, cueillez les feuilles et coupez-les en lanières.
Combinez ces tranches de tomates, tranches d'orange, gingembre, piment, oignons, épices hachées (sauf le basilic), vinaigre. Ajoutez-le à la casserole et mélangez le sucre.
Maintenant, en remuant constamment, tout le mélange doit être porté à ébullition à feu vif, puis cuit pendant 3 minutes supplémentaires en mode «bulles de champagne».
Ajouter le basilic et cuire encore 1 minute en remuant.

Il reste à verser le chutney préparé à partir de tomates dans les banques immédiatement, dès que vous le retirez du feu. Fermez bien les berges et retournez-les pendant 5 minutes. C'est tout. Maintenant, les boîtes peuvent être remises dans leur position normale et, une fois refroidies, rangées dans le réfrigérateur. Le chutney entrera dans son vrai goût dans 6 semaines, avant que cette délicieuse «confiture» ne soit plus recommandée. Vous pouvez le conserver fermé au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais, comme une cave.

Recette de chutney aux tomates et oignons:

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole, ajoutez le cumin et les graines de moutarde, faites-les revenir pendant environ une minute. Ajoutez ensuite l'oignon haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter le sel, le curcuma, le piment rouge, les tomates hachées et le sucre. Mélangez tous les ingrédients, couvrez la casserole et éteignez le feu. Après quelques minutes, le chutney peut être servi.

INGRÉDIENTS

  • Tomate 250 grammes
  • Ginger 1 cuillère à café
    très finement haché
  • Chili séché 2-3 pièces
  • Urad a donné 1 cuillère à café
  • Poivrons Poivrons 4-5 Pièces
  • Clou de girofle 2-3 pièces
  • Asafoetida 1 pincée
  • Eau 2 cuillères à café
  • Huile végétale 2 cuillères à café
  • Sel au goût
  • Feuilles de noisetier 7-8 pièces
  • Moutarde Grains 1/2 cuillère à café
  • Graines de fenugrec 2-3 pièces

1. Versez un peu d'huile dans la poêle et faites chauffer. Disposez le dal ural et faites frire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez de gros morceaux de piment cassé, de grains de poivre, de clou de girofle, de clou de girofle et de gingembre. Frire jusqu'à ce que le piment commence à changer de couleur.

2. Pendant ce temps, laver, sécher et couper les tomates en petits cubes. Mettez-les dans une casserole.

3. Ajouter du sel au goût et asafoetida. Laisser mijoter pendant 6-7 minutes en remuant de temps en temps.

4. Mettez les tomates dans un mélangeur, ajoutez un peu d'eau et hachez-les.

5. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites chauffer. Disposez les graines de moutarde et réchauffez-les.

6. Ajouter les feuilles de curry, un autre piment, le fenugrec. Frire pendant quelques minutes.

7. Mettez la sauce tomate dans une casserole.

8. Laisser cuire encore 3-4 minutes en remuant de temps en temps. Ça y est, le Chutney épicé est prêt!

Recette de chutney à la tomate indienne

En apparence, cette sauce ressemble beaucoup au ketchup, mais son goût est beaucoup plus riche, plus raffiné et intéressant. Le chutney indien à la tomate est préparé dans l'ordre suivant:

  1. Sur des tomates (8 pièces), des incisions cruciformes sont pratiquées. Les légumes sont blanchis, après refroidissement, la peau en est retirée. 60 ml d'eau sont ajoutés aux tomates dans un mélangeur, après quoi les tomates se transforment en smoothie.
  2. Des graines de moutarde (2 cuillères à thé) sont ajoutées au beurre fondu préchauffé dans une poêle et se réchauffent bien sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles cessent de craquer. Ensuite, une cuillerée à thé de zira, de coriandre moulue (2 cuillères à café), du poivron finement haché (2-3 pcs.), Une cuillère à soupe de gingembre râpé sont ajoutés.
  3. Toutes les épices sont bien chauffées, après quoi on ajoute de la purée de tomates, une pincée d’asafoetida et du sel (1 c. À thé). Sans couvercle, la masse de tomates est cuite à feu doux pendant une demi-heure.
  4. Au bout du temps indiqué, du sucre (100 g) est ajouté au goût. En remuant constamment, la masse est amenée à la consistance d'une sauce épaisse.
  5. Enfin, selon une recette indienne, un bâtonnet de cannelle et 5 inflorescences de girofle sont ajoutés au chutney. La sauce prête est transférée dans le bol et, après refroidissement, servie sur la table.

Chutney De Tomates Vertes

Si après la dernière récolte d'automne, vous avez encore des tomates vertes, vous pouvez préparer une sauce indienne exceptionnellement délicieuse. Pour cela, vous aurez besoin de tomates vertes (500 g), de 5 gousses de piment, de poivron et d'épices.

Pour commencer, les légumes doivent être coupés et mis dans une casserole. Les graines de piment fort doivent être enlevées si vous ne voulez pas d'un plat extrêmement tranchant. Ajoutez 100 g de sucre, 80 ml de vinaigre de vin, un peu de gingembre sec, des inflorescences de clou de girofle et du sel au goût. Le chutney de tomates est cuit à feu doux pendant environ 40 minutes, après quoi il est déposé sur des cannettes stérilisées d’un demi-litre et enroulé avec un ouvre-boîte. Stériliser les pots avec de la sauce n'est pas nécessaire.

Sauce tomate épicée à l'orange et au gingembre

Cet assaisonnement, préparé à la maison, a un goût très intéressant. Assurez-vous de préparer du chutney à la tomate pour la viande et vos invités vous en seront très reconnaissants.

La séquence de préparation de la sauce est la suivante:

  1. Cuire les tomates (750 g) au four ou sur le gril. Après refroidissement, retirez la pelure des légumes, hachez-les grossièrement et pliez-les dans une casserole.
  2. Divisez les oranges en tranches, épluchez-les dans un film et coupez-les en petits cubes.
  3. Râpez une racine de gingembre (20 g) et une gousse sans pépins de piment vert.
  4. Hachez 3 oignons.
  5. Broyer les graines de moutarde et de coriandre (1 cuillère à café chacune) dans un mortier.
  6. Dans une casserole aux tomates, envoyez tous les ingrédients préparés, versez du vinaigre de cidre de pomme (250 ml) et ajoutez un verre de sucre.
  7. Porter la sauce à ébullition et laisser cuire encore 3 minutes à feu doux. Ajoutez du basilic frais haché finement au chutney et faites cuire encore 1 minute.
  8. Verser la sauce chaude dans des bocaux ou des bouteilles, rouler et envelopper pendant 12 heures. Il est recommandé de ne pas utiliser plus tôt que 6 semaines.

Recette de chutney aux prunes et aux tomates

En Inde, il est d'usage d'ajouter de la mangue verte, de l'ananas et d'autres fruits tropicaux à la sauce tomate. Nous proposons une version européenne plus abordable du chutney avec l'ajout de prunes de cerises locales. Préparer une telle sauce est aussi facile que de décortiquer des poires:

  1. Dans un mélangeur, moudre 5 tomates et une gousse de piment sans pépins jusqu'à ce qu'elles soient écrasées.
  2. Dans l’huile végétale, le passion, l’ail (4 gousses), la prune pelée jaune pelée de la peau et des os (8 pcs.), Passer. Laisser mijoter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Verser la purée de tomates dans la poêle. Versez le sel et le sucre (0,5 cuillerée à thé chacun), une pincée de coriandre, du zira, de la coriandre et du basilic (facultatif).
  4. Cuire la sauce chutney jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Conserver au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

Chutney de pommes et tomates pour l'hiver

La sauce, dont la recette est présentée ci-dessous, peut facilement être qualifiée de meilleure alternative au ketchup traditionnel. Il a un goût aigre-doux et un arôme épicé intéressant. Vous pouvez faire du chutney à la tomate pour l'hiver. Il est parfaitement stocké dans des bocaux en verre au réfrigérateur ou dans la cave.

Pour cuire la sauce, vous devez d’abord peler et enlever le cœur et couper en cubes 3 pommes. Ils doivent être pliés dans une casserole, versez 50 ml d’eau et faites chauffer à feu doux.

Épluchez avec 4 tomates coupées en cubes. Moudre 3 oignons de la même manière. Envoyez les légumes hachés aux pommes. Ajoutez 100 g de sucre, une cuillère à thé de sel et du vinaigre de cidre (50 ml). Pour le piquant, un bâtonnet de cannelle et des raisins secs (2 c. À thé), du gingembre râpé et une racine de chili sèche (3 c. À soupe), un peu de graines de moutarde et quelques inflorescences de clou de girofle doivent également être placés dans la casserole. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis versez-la dans des bocaux stérilisés.

Recommandations de cuisson

Les conseils suivants vous aideront à préparer une sauce chutney vraiment délicieuse:

  1. Si vous n'êtes pas amateur de plats épicés, ne vous laissez pas emporter par le piment. Ajoutez la moitié de la norme indiquée dans la recette à la sauce, essayez-la et entrez ensuite le reste de l'épice.
  2. Si des pommes ou des tomates vertes sont dans la recette, faites attention à l'ajout de vinaigre. En conséquence, la sauce peut être trop acide.
  3. Ne pas épargner les épices épicées. Ils rendront le goût du chutney plus intéressant et plus piquant.

Regarde la vidéo: Technique de cuisine : Faire un chutney (Mai 2022).

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