Technique de coupe de l'orignal: toutes les subtilités et les nuances

Si vous avez tué un élan, le travail ne fait que commencer. Pour obtenir de la viande, en fonction de votre animal, de votre situation et de ce que vous souhaitez, il existe différentes façons de couper les orignaux. La préservation de la peau et des bois de cerf nécessite un découpage soigné autour de la tête, les chasseurs de régions éloignées doivent disposer de suffisamment d'espace pour libérer leurs entrailles et d'un lieu de sépulture pour les entrailles et les os. Peu importe la situation, vous pouvez abattre rapidement votre orignal pour le refroidir ou économiser autant de viande que possible.

Couper l'orignal dans la forêt

Après avoir tué un élan, les chasseurs chevronnés commencent immédiatement à couper les carcasses. Si vous partez à la chasse, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé, c'est lui qui est l'assistant principal dans la coupe de l'orignal.

Pour rafraîchir la carcasse d'orignal (processus consistant à dépouiller et à vider les organes internes), il est nécessaire de couper la peau sur les pattes postérieures. Ensuite, faites une coupe nette de la gorge de l'animal à l'anus. Avant de commencer à dépecer, gardez à l'esprit que le processus prend beaucoup de temps et est compliqué. Pendant le processus de rafraîchissement, il est nécessaire de couper constamment la couche de graisse et les tendons de la viande.

La peau de l'orignal est retirée des deux côtés. La méthode correcte consiste à retirer le péritoine de la colonne vertébrale. Une fois le processus de skinning terminé, vous devez:

1. Couper les jambes avant et arrière.
2. Couper la tête.
3. Obtenez tous les organes internes.

Important! Lorsque vous rafraîchissez une carcasse de wapiti, retirez soigneusement les intestins. Sa déformation et sa rupture conduiront au remplissage de l'espace interne avec sa composition, ce qui affectera négativement le goût de la viande.

La dernière étape - découper la carcasse d’un animal en ses parties constituantes.

À la maison

Si, dans les 3 heures, vous ne parvenez pas à abattre la carcasse d’un wapiti mort, la viande se détériorera et deviendra impropre à la consommation. Le processus de dommage est assez rapide et irréversible, vous devez donc agir avec prudence et immédiatement. Il est préférable de commencer à rafraîchir l’animal immédiatement après sa défaite. La carcasse ne peut être transformée à la maison que s’il est possible de rentrer à la maison dans un court laps de temps.

La boucherie à la maison a ses avantages:

• des conditions plus propres et plus favorables
• accès constant à l'eau courante (utile pour laver la viande).

Le dépeçage de la carcasse d'un animal est le suivant:

1. Retirer soigneusement les intestins de la carcasse, en évitant sa déformation et sa rupture.
2. Couper les membres et la tête du tronc.

Les autres actions de découpe des carcasses sont effectuées selon le même algorithme que dans la forêt.

Comment écorcher un wapiti?

Le dépouillement correct d'un orignal tué est effectué dans l'ordre suivant:

1. La carcasse de l'animal doit être bien fixée en se couchant avec les membres. Vous pouvez attacher l'orignal par les pattes avant et arrière avec une corde au tronc des arbres ou soutenir la carcasse des deux côtés.
2. Tout d'abord, il est nécessaire de faire une incision dans un cercle avec un couteau tranchant, en commençant par les pattes antérieures (au niveau de l'articulation du poignet).
3. Ensuite, vous devez faire la même incision dans les pattes postérieures, légèrement en dessous du jarret.
4. Faites une incision de la surface interne de la cuisse jusqu'à l'aine et connectez-y les incisions circulaires faites plus tôt sur les membres postérieurs. Faites la même chose avec les membres antérieurs.
5. Faites une autre incision des cavités musculaires jusqu'au sternum et connectez-la à l'incision des poignets des membres antérieurs.
6. Après avoir complété avec succès les paragraphes précédents de l’instruction, il est temps de passer à la section principale, qui est faite longitudinalement. Une incision est pratiquée dans la région centrale de la carcasse et s'étend le long de la ligne d'incisions sur le thorax et l'aine.
7. Une incision ronde est faite autour de l'anus, puis les testicules sont excisés et le chasseur continue de mener la ligne d'incision jusqu'au bout de la queue. La section longitudinale «principale» doit traverser le trou à travers lequel la carcasse de l'animal a été saignée.
8. Si vous souhaitez décorer davantage votre maison avec un trophée en forme de tête d’orignal, veillez à suivre les conseils suivants: lorsque l’incision atteint la gorge, arrêtez le couteau et continuez à couper autour de la tête de l’orignal. Cela permettra d'économiser un maximum de peau entière sur le cou et la tête d'un wapiti, ce qui est suffisant pour créer un beau trophée.

Technique de coupe

Les membres antérieurs et postérieurs de l'orignal ne sont pas un mets délicat et ne représentent pas une valeur en tant que produit alimentaire. Cela est dû au fait que sur les pattes de l'animal, il y a peu de viande et beaucoup de veines. Ils ne conviennent que pour la préparation de bouillon riche ou de gelée.

Après avoir coupé les membres antérieurs et postérieurs du torse, retirez-les soigneusement avec un petit couteau tranchant. Ensuite, coupez les sabots et jetez-les avec le contenu du péritoine.

Ses lèvres sont considérées comme un mets délicat dans la carcasse d’orignal; leur cuisson est estimée à un ordre de grandeur supérieur à celui du reste de la carcasse. Pour préparer vos lèvres à la cuisson, vous devez:

1. Retirez la laine de leur surface avec un petit couteau tranchant et un brûleur à gaz. Tout d'abord, brûlez les lèvres de l'animal, puis retirez la laine avec un couteau.
2. Enlevez la suie des narines de l'orignal.
3. Couper les lèvres en morceaux et cuire à la discrétion du cuisinier.

Tête d'orignal

Les cornes et la tête d'un élan ont une valeur particulière pour tous les chasseurs et servent principalement à créer un épouvantail, qui est monté sur le mur et constitue un trophée et une sorte de décoration.

En train de couper, le chasseur coupe la tête de l'animal au larynx, puis le sépare du corps de l'orignal. La condition principale pour créer un animal en peluche de haute qualité, holistique et beau est une manipulation prudente de la peau de la bête. Il y a ces chasseurs qui ne laissent que des cornes d'orignal en guise de trophée. Dans ce cas, la peau et son état n'ont pas d'importance.

Avant de procéder à la division de la carcasse d'un animal en ses parties constituantes, il est nécessaire d'extraire tous les intérieurs. Pour ce faire, suivez les instructions simples:

1. À l’aide d’un couteau pointu, coupez la trachée de l’orignal et tirez-la à travers l’abdomen jusqu’à la poitrine.
2. Tournez la carcasse de l'animal de chaque côté et retirez l'intérieur avec vos mains. Assurez-vous qu'il ne reste aucun abats à l'intérieur.
3. Coupez la carcasse d'orignal en 2 moitiés en faisant une coupe entre les 12e et 13e côtes.

Ensuite, commencez à couper en composants, tels que:

• croupe
• membres postérieurs
• dossier
• sternum
• décolleté
• omoplate.

Enlèvement d'os

Si vous réussissez immédiatement à séparer la viande, il n’ya aucune raison de prendre avec vous un tas d’ossements lourds. La viande de wapiti est lourde, la meilleure option est de la retirer des os avant de la transporter chez vous. Si vous suivez les instructions pour mener à bien ce processus, vous trouverez un moyen de rentrer chez vous avec beaucoup de viande délicieuse que vous obtiendrez en utilisant les bons outils.

Important! Armé d'un couteau de chasse spécial, vous pouvez facilement couper la carcasse de l'animal et séparer la viande des os en un court laps de temps, sans permettre à la viande de devenir impropre à la consommation. Assurez-vous à l'avance qu'il y a un endroit où placer la viande tiède de l'animal. Prenez des sacs à ordures denses avec vous.

1. Mettez la carcasse de l'animal sur le côté. Commencez à retirer la viande des os un à un des deux côtés, en allant de l'arrière vers l'avant. Après avoir terminé le processus d'un côté, déposez la carcasse de l'autre côté. Essayez de travailler proprement, proprement et rapidement.
2. Enlevez le reste de la peau autour des articulations des membres inférieurs. Faites une incision légèrement en dessous de la surface fémorale, soulevez la jambe de l'animal et fixez-la dans cette position, puis procédez au processus en commençant par la peau du côté du membre postérieur. Retirez la peau de la carcasse et coupez-la avec un couteau. Puis tirez librement sur la peau et continuez jusqu'à ce que vous retiriez la viande de toute la surface du quartier arrière.
3. Vous devez trouver de la viande dans le quartier arrière. Pour découvrir la viande, il n'est pas nécessaire de connaître parfaitement l'anatomie ou d'être un boucher. Coupez la couche grasse longitudinalement et un bon morceau de viande deviendra immédiatement visible. À l'endroit où le muscle fémoral est séparé des autres muscles des membres postérieurs - la couture est située, c'est à cet endroit que vous pouvez facilement séparer un bon morceau de viande. Lorsque vous travaillez avec des carcasses, essayez de faire de petites coupures dans la zone des coutures afin de pouvoir retirer un gros morceau de viande. Faites des coupes avec un couteau profond et aussi près que possible de l'os et vous aurez l'occasion de prendre la viande au maximum. Le nombre principal de contractions musculaires passe à travers la membrane, ce qui explique pourquoi le découpage de la viande dans l'os s'effectue sans temps et sans coûts de main-d'œuvre spéciaux. Lorsque vous travaillez avec un couteau dans la région pelvienne, essayez de le garder aussi près que possible de l'os. La plus grande quantité de viande est dans les quartiers arrières, prenez plus de temps pour étudier ces parties. Ensuite, continuez à dépouiller la carcasse de la carcasse d'orignal, recherchez les coutures et coupez les morceaux de viande avec un couteau.
4. Retirez les cordes arrière. Tirez doucement la peau sur la colonne vertébrale pour enlever les cordes de la carcasse. Il se compose de 2 longs morceaux de viande situés sur les côtés de la colonne vertébrale, ce type de viande est l’un des plus précieux et des plus délicieux. Avec vos mains, cherchez l'extrémité des côtes d'un élan et suivez jusqu'à la base de la crête, à l'endroit où se trouve l'encoche. Pour l'obtenir, insérez profondément le couteau et glissez le long de la colonne vertébrale. Couper la corde arrière de la partie pelvienne et près de l'omoplate. Ensuite, vous devez trouver une couture située entre 3 et 5 cm sous le bord des côtes pour pouvoir retirer complètement la corde. Utilisez vos mains pour sentir la déviation convexe des deux côtés de la colonne vertébrale de la carcasse. Ses dimensions sont environ 1-2 pouces de profondeur et 6-7 de largeur, faire des coupes profondes avec un couteau dans la direction de l'omoplate au bassin.
5. Retirez la viande des os (dans les quartiers avant). Dans ces parties, une petite quantité de viande, mais il faut aussi la retirer des os. Travailler avec un couteau selon le même principe que décrit ci-dessus. Trouvez des points de suture, coupez le gras et coupez la viande entre les muscles. Faites une incision jusqu'à ce que le couteau repose sur l'humérus, puis séparez un long morceau de viande. Ensuite, suivez le long de la surface du cou, là où vous pouvez couper beaucoup de viande.
6. Retirez la viande entre les côtes. En raison de la masse des carcasses de wapitis, il est facile de retirer la viande des côtes. Faites glisser le couteau le long de la côte, travaillez avec soin et sans vous presser. Assurez-vous que le couteau n'est pas trop profond dans le cadre, car il y a des organes internes à l'intérieur, ce qui peut endommager toute la viande.
7. Retirez les coupures de l'os. Le filet est la portion de viande située le long de la colonne vertébrale opposée au dos. Obtenir une telle viande sans couper la carcasse avec ses constituants est très difficile et problématique, mais ce filet vaut la peine. Vous devez appuyer légèrement sur la membrane, qui constitue la limite entre les côtes et les membres postérieurs (à l'endroit où se termine la corde arrière). Avec un mouvement soigneux, abaissez les intestins et coupez l'encoche de la colonne vertébrale avec un couteau. L'os peut agir comme un limiteur. Puis déplacez la carcasse de l'animal de l'autre côté et procédez aux mêmes manipulations.

Si vous avez chassé par une journée fraîche, après avoir coupé la carcasse d'un wapiti, vous pouvez mettre la viande dans des sacs étanches et l'emmener au campement pour accélérer le refroidissement. Par temps chaud, prenez la responsabilité de refroidir la viande, en la mettant d'abord dans de l'eau froide pour accélérer le refroidissement. De la chaleur, il peut rapidement devenir impropre à la consommation humaine.

Caractéristiques de la coupe des wapitis en hiver

La particularité de la taille des carcasses d'orignaux en hiver est que les morceaux de carcasse et de viande sont essuyés avec de la neige et placés dans un endroit propre, à l'écart les uns des autres, de manière à ne pas devenir un bloc de viande congelée.

Si vous avez besoin d'une peau, vous devrez la plier sous la forme d'une enveloppe pour que la peau de la peau (mezdra) se trouve à l'intérieur.

Quand est-il permis de chasser l'orignal?

Selon la législation de la Fédération de Russie, il existe trois conditions pour chasser l'orignal:

1. La chasse aux mâles adultes est autorisée du premier au dernier jour de septembre (de 1,09 à 30,09).
2. Le 1 er octobre, la phase autorisée de chasse à l'orignal de tous les sexes et de tous les âges s'ouvre et se termine le 31 décembre.
3. Ensuite, vous pouvez chasser du 1er au 15 janvier. Il est permis de chasser des orignaux de tous les genres, mais seulement jusqu'à un an.

Quand est-il préférable d'aller à la chasse?

Si vous souhaitez obtenir non seulement de la viande délicieuse, mais également les principaux trophées - cornes, il est recommandé de partir à la chasse dès la première étape de la période autorisée - à compter du 1er septembre. En ce moment, les mâles commencent tout juste à se battre pour la dame et leurs cornes ne sont pas encore endommagées ni cassées. Au cours de cette période, il sera plus facile de trouver une proie, car les hommes, appelant l'adversaire au duel, se rendent dans des zones dégagées et dévoilent leur emplacement avec un rugissement utérin fort. C'est pourquoi la chasse s'appelle: orignal rugissant.

Dans la seconde moitié de la période autorisée pour la chasse, il y a très peu de chances de quitter la forêt avec une proie. Pendant des décennies, de nombreux chasseurs ne peuvent obtenir la proie attendue depuis longtemps, même avec l'aide de huskies pour traquer l'orignal.

En hiver aussi, les chances sont faibles, et toute la mer de neige sera très fatigante. En octobre et en janvier, la chasse à l'orignal est une période pour tous ceux qui choisissent de chasser pour des raisons d'excitation et d'activités de plein air.

Lorsque la bête tant attendue vous est arrivée et que vous l'avez ratée, vous devez commencer à couper l'orignal dans la forêt dès que possible. Premièrement, sans abats, dans des parties séparées, il est beaucoup plus pratique de livrer une carcasse à la ville. Deuxièmement, même dans le froid, les entrailles commencent à se détériorer rapidement, la viande acquiert une odeur désagréable de pourriture (chute) et la peau perd toute sa beauté d'origine et commence à ressembler à une vieille teigne choisie par les teignes!

Comment saigner rapidement une carcasse

Si vous négligez ce moment et laissez la carcasse avec du sang, la viande perdra rapidement toute sa valeur. Dès que la bête est tombée, toutes les personnes présentes doivent coopérer et saigner la carcasse d'un wapiti.

1. Beaucoup font l'erreur de faire un long décolleté. Donc, le sang va sortir plus rapidement, mais ruine également la peau. Il est nécessaire de couper une seule grande artère - elle se situe dans la partie inférieure du cou presque au milieu. Insérez un couteau à cet endroit et retirez-le immédiatement.
2. Placez la carcasse de manière à ce que la partie inférieure du corps soit située en dessous et la partie supérieure surélevée de manière à ce que le sang sorte plus rapidement et en plus grande quantité.

Dépouillement

Bien que la carcasse ne soit pas encore éviscérée, il est nécessaire d'en retirer la peau. Ce n'est pas si facile:

1. Placez la bête avec le dos, écartez ses membres, attachez-la avec des cordes à des poteaux ou à des arbres.
2. Le couteau doit être avec une large lame tranchante.
3. Faites des incisions circulaires le long du cartilage au-dessus des sabots de la bête. Ensuite, sur les membres antérieurs, continuez l’incision vers l’intérieur des jambes, croisez la poitrine, guidez-vous le long de la seconde jambe en portant une incision circulaire.
4. À partir d’une incision circulaire de la jambe arrière, menez le couteau jusqu’à l’intérieur de la cuisse, entourez l’anus en demi-cercle (retirez immédiatement les testicules le long du chemin), allez à la deuxième jambe et portez l’incision à une incision circulaire au-dessus du sabot.
5. La prochaine incision se situe au centre de la carcasse, depuis le trou qui a été fait pour drainer le sang et jusqu’à l’incision qui passe entre les membres postérieurs.
6. Enfin, faites une incision autour du cou à travers le trou saignant.
7. Placez le couteau sur toute la longueur de la lame entre la viande et la peau, coupez-le sur toute la longueur des incisions. Ensuite, tirez la peau avec une main et pliez l’autre dans un poing et détachez la viande du manteau de fourrure. Lors du dépouillement, utilisez le couteau dans les endroits où il est trop serré sur la viande. Il est plus facile de retirer le manteau de fourrure de la bête si plusieurs personnes y participent simultanément.

Conservation de la tête

La tête d'un élan est le trophée le plus précieux, un animal en peluche en est souvent fabriqué. Séparez la tête après le dépouillement, puis retirez-en la peau et retournez-la vers les narines. Frottez bien la viande avec du sel, à l'intérieur de la peau aussi. Faites demi-tour et essayez de passer le plus vite possible au taxidermiste pour poursuivre les travaux.

Couper un élan est une partie de la chasse très pénible et très difficile! Vous ne pouvez pas sortir la carcasse de la forêt dans son ensemble, elle commence juste à pourrir, la viande est saturée de poison cadavérique, de toxines et a peu de chances d’être saine et savoureuse! Le dépeçage d'un orignal doit commencer impérativement après le dépouillement.

Découpe et découpe des carcasses

Les organes internes ne doivent pas être endommagés pendant le rinçage, c'est pourquoi seule une personne expérimentée devrait procéder à la vidange!

1. Insérez la lame du couteau dans le larynx, en tenant la lame avec la pointe vers le haut, faites descendre le couteau dans la poitrine, le ventre, dirigez-vous vers l'anus.
2. Posez la carcasse sur le côté, sortez les intestins, la vessie, les reins, le foie.
3. Coupez la trachée et le larynx, obtenez l'estomac, les poumons, le cœur.
4. Retirez tout le sang restant qui s'est accumulé dans l'abdomen et la poitrine.
5. Prenez les entrailles que vous n’emporterez pas dans la forêt, elles seront emportées par des animaux sauvages. Vous pouvez enterrer.

Couper l'orignal avec un couteau est une tâche longue et très difficile, il est donc préférable de s'armer d'une hache.

Coupez les membres postérieurs à la jonction avec le corps. Avant - avec les omoplates.

Разрубите остальную тушу вдоль на две части, потом каждую еще на две (отделяя заднюю часть от грудины), так как куски очень большие и тяжелые. На этом и будет завершена разделка лося. Осталось рассудить, кому из присутствующих что достанется.

Дележка лося

Обычно главные трофеи - шкура, голова с рогами и копыта достаются тому участнику охоты, который завалил зверя. Но это можно обговорить заранее или после.

Il est de coutume de diviser la viande en parts égales. Des pièces égales sont également données à ceux qui n'ont pas participé directement à la chasse ou à la coupe de l'orignal - il s'agit de chasseurs et de batteurs.

La chasse ne coûte généralement pas un jour, mais les participants apportent rarement de la nourriture pendant deux jours, car tout le monde espère un résultat positif. Si vous n’avez pas eu la bête le premier jour, souvent tout le monde se disperse, mais si vous l’avez, la carcasse est coupée jusqu’à tard dans la nuit! Il est temps de manger et la meilleure option est de faire cuire un orignal. Comment le faire?

Cuisine de chasse

Le wapiti a sa propre odeur et vous pouvez vous en débarrasser en faisant tremper la viande pendant deux heures dans de l'eau salée. Mais ceci est une option pour la soupe, vous pouvez facilement le cuire sur le bûcher en ajoutant des pommes de terre et des pâtes au bouillon avec de la viande bouillie. Ce plat est souvent préparé par des chasseurs, mais encore plus souvent, les hommes fatigués souhaitent prendre un verre fort en le mangeant avec un kebab juteux!

Lorsque vous coupez un élan, coupez immédiatement une partie du filet ou de la cuisse. Les morceaux auront le temps de mariner pendant que vous jouez avec le reste de la carcasse.

1. Romarin, coriandre, basilic, aneth et persil - hachés finement, ajoutez de l'huile d'olive ou 2 tasses d'eau minérale. Râpez les morceaux avec le mélange, mariner pendant au moins 2 heures. Ne pas oublier le sel!
2. Versez les morceaux avec de l'eau minérale, ajoutez un demi-verre de vinaigre de table ou du jus d'un citron. Saler, poivrer. Soutenir à partir de 2 heures.
3. Mélanger la moutarde avec les rondelles d'oignon, le sel, l'huile végétale et le poivre, râper les morceaux, les faire frire au bout de 2 heures.

Nous avons parlé de la façon de cuisiner le moosecake sur le terrain, en ayant avec vous un ensemble de produits standard uniquement pour les chasseurs! Bon appétit!