Le fenouil peut être utilisé en cuisine comme assaisonnement épicé pour la nourriture. Certains l'utilisent séparément comme dessert, d'autres ajoutent du fenouil à une salade ou à un ragoût avec du beurre. De plus, cette plante est considérée comme médicinale. Ce n'est pas pour rien qu'Hippocrate s'en est servi.
Cependant, tout le monde ne comprend pas comment couper du fenouil. Dans cette vidéo, vous apprendrez l’une des méthodes que nous avons testées. Après une telle coupe, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité dans une salade ou pour la cuisson.
Et mis aime, nous serons très heureux.
Comment faire
1. Épluchez le fenouil. Si sa feuille supérieure vous semble rugueuse, rayée, retirez-la. Cette vidéo montre bien comment nettoyer le fenouil avant son utilisation et comment le couper. Si le fruit est jeune, vous n’avez peut-être pas à enlever sa couche supérieure.
2. Couper chaque fenouil en 8 morceaux. Pour ce faire, coupez-le d'abord en deux, puis coupez chaque quartier en deux autres tranches. Mettez le fenouil sous une forme pré-huilée. Maintenant, il reste à saler, versez un peu de vinaigre et de l’huile d’olive (il est très pratique d’utiliser un pinceau et de mélanger l’huile et le vinaigre). Si désiré, saupoudrer de chapelure.
3. Cuire au four à une température de 200 degrés pendant environ 35 à 40 minutes, en fonction de l'épaisseur des tranches et de la puissance du four. Essayez une tranche au goût. Si elle est molle et que vous ne ressentez pas d'inconfort lorsque vous la mâchez, le plat est prêt. Mon fenouil était jeune, il est donc petit sur la photo.
Je vous recommande fortement de saupoudrer un peu de fenouil de chapelure avant de l'envoyer au four! Le plat n'en profite que. Si vous faites cela, n'oubliez pas de verser de nouveau de l'huile d'olive sur le dessus.
Bon appétit! Et comment faites-vous ce délicieux légume?
Autres collations santé. Des poivrons qui ont rendu tout le monde fou :) (une super recette qui m’est appréciée aussi bien dans la vie que sur Internet) et du chou simple, qui peut être cuit incroyablement savoureux, n’ajoutant que du fromage et du poivre noir.
Histoire avec géographie
Le fenouil a des propriétés médicinales. Lui-même ou ses dérivés - teintures, huiles essentielles - sont utilisés pour un large éventail de maladies, des maladies cardiaques à l'amélioration du métabolisme. L'humanité a découvert cela dans les temps anciens, donc la plante est connue et populaire depuis les temps anciens. Dans la Grèce antique, on l'appelait le "marathon", parce que c'était sa variété à croissance sauvage qui poussait dans les champs près de la ville où la célèbre bataille avait eu lieu. Mais ce n’est pas le seul cas où le fenouil a réussi à entrer dans l’histoire. Au Moyen Âge, en Chine, il a été suspendu à des portes pour faire fuir les forces des ténèbres. En Europe, avec l’aide du fenouil, des forces obscures ont même été appelées. Ses graines sont utilisées pour fabriquer la célèbre absinthe.
Le fenouil pousse assez librement sous différents climats - de l'Allemagne à l'Inde, il se sent particulièrement bien en Méditerranée.
Raw - à la salade
Graines, légumes verts, tiges et tubercules - tout est comestible dans cette plante. Mais pour que nous puissions au moins nous concentrer et rencontrer le nombre de caractères requis, arrêtons-nous devant les tubercules.
Quoi que vous décidiez de faire avec cela, la paire de feuilles supérieure devrait être définitivement enlevée - elles sont plutôt dures et gâcheront tout le plaisir. Ils peuvent être conservés pour le bouillon de poisson et sortis après la cuisson, quand ils donnent leur goût et leur arôme.
Le fenouil peut être cuit au four, frit, utilisé comme garniture pour les tartes, ajouté à l'ail et aux oignons lors de la préparation du risotto, et également consommé cru.
Les Italiens ont montré un maximum de respect pour notre héros. Leur salade de base est composée de tubercules directement tranchés, de sel, de poivre et d'une bonne huile d'olive. Et pas de vinaigre ni de jus de citron, explique Marcella Hazan, l’un des auteurs les plus respectés des livres de cuisine italiens.
Du contraste entre le goût vif d'anis du fenouil et quelque chose de sucré, de nombreuses idées de salades sont nées. La combinaison européenne classique est le fenouil et l'orange et, bien sûr, il existe une salade de ces deux ingrédients clés. En Provence, le fenouil est associé à des pêches et du jambon. Le Britannique Gordon Ramsay propose de cuisiner une salade de fenouil, de poire et de roquette finement tranchés, assaisonnée de vinaigrette au miel - une véritable explosion de goûts, voilà une excellente idée de saison pour septembre.
À l'est, le fenouil est également populaire dans les salades. En Iran, par exemple, ils servent des salades à base de graines de fenouil, de pomme et de grenade.
Je prépare une étonnante salade asiatique au fenouil et au chou rouge avec vinaigrette au gingembre - tout le monde devient fou avec lui.
Vous pouvez faire cuire des salades renforcées au fenouil - cela va bien avec le poulet, la dinde et le poisson blanc tendre. Salade de poulet au fenouil et à l'orange offre Yotam Ottolengi. Dans le même temps, il joue à sa manière la combinaison classique fenouil-orange. L'orange de cette salade est cuite pendant longtemps avec du safran et d'autres épices, puis incorporée dans la pâte avec un mélangeur. Et puis toute la splendeur de la salade est assaisonnée avec cette sauce.
À la bouillabaisse et au ragoût
Si vous cuisinez du fenouil, vous pouvez commencer avec des méthodes simples et éprouvées. Le fenouil est cuit au four, grillé, cuit dans de l’olive ou du beurre. Ramsay propose une caramélisation directement dans la casserole. Hacher finement, tremper dans de l'huile d'olive, saler, piler avec du sucre puis laisser mijoter pendant environ cinq minutes. Puis versez un peu de vinaigre d’origine noble, par exemple du sherry, laissez-le s’évaporer par intermittence - c’est délicieusement incroyable. Et si vous faites cuire des tubercules coupés en deux sous de la chapelure avec du parmesan râpé, vous obtiendrez du fenouil à la florentine.
Il va bien avec les tomates, les oignons, l'ail, les asperges, les haricots verts, une variété de fruits, les salades avec des notes de moutarde, les fruits de mer et le poisson, la volaille, le porc et le jeune agneau.
Un certain nombre de soupes ne peuvent être imaginées sans fenouil. Par exemple, la soupe de poisson espagnole au fenouil, qui semblait avoir absorbé tout le soleil du monde. C'est une soupe merveilleuse avec des moules, des tomates, du safran et, bien sûr, du fenouil, assaisonnée d'orange et de brandy. Le fenouil est souvent mis dans la bouillabaisse de Marseille.
Les soupes en purée avec cette plante sont également délicieuses. Il forme de merveilleuses alliances avec le céleri, les pommes, les pommes de terre et le chou-fleur.
Cependant, le fenouil est capable de plus.
Si les figues sèches sont bouillies dans une petite quantité de vinaigre de vin rouge, puis coupez séparément le fenouil avec les graines de fenouil dans l'huile d'olive, mélangez le tout avec les figues en compote et faites bouillir pendant un peu plus longtemps. Vous obtiendrez un chutney persan au fenouil et au gingembre.
Et aussi - du poulet rôti au fenouil et au safran, tel qu'il est cuisiné par la célèbre chef britannique d'origine iranienne Sabrina Gayur. Pour lui, elle croupit des oignons à l'huile d'olive, puis y ajoute des cuisses de poulet, assaisonne de safran, de cumin, de cannelle, de jus d'orange, ainsi que de sel et de poivre, mélange tout. Ensuite, il verse de l’eau, met dans la casserole les tubercules de fenouil coupés en quatre, ajoute du miel et laisse tout cuire à la poêle sur un petit feu pendant environ une heure. Après une heure de vérification, intervient avec précaution et continue à cuisiner. Au total, le rôti devrait passer au feu pendant deux heures et demie, puis il acquiert un goût profond unique et une couleur étonnante. Vers la fin du ragoût, des baies séchées peuvent être ajoutées à la viande et au fenouil.
Il est également habituel de mélanger la viande au fenouil dans une autre cuisine méditerranéenne du Moyen-Orient - la cuisine de la région égéenne turque. Il est généralement caractérisé par l'utilisation d'une grande quantité de légumes. Ce plat ne fait pas exception. Vous devez prendre un morceau de bœuf sur l'os et le déposer au fond du moule. Mettez tout un tas d'oignons verts hachés et un couple de tubercules de fenouil grossièrement hachés, salez, poivrez, fermez et mettez au four pour faire mijoter une heure et demie. Vous pouvez faire la même chose dans une mijoteuse.
En un mot, le fenouil est bon à la fois de profil et en pleine face. Et des milliers de recettes ont été inventées avec lui. Alors n'hésitez pas à acheter, ramener à la maison et faire un bon voyage culinaire.
Et quelques recettes complètes. Pour comprendre que le fenouil se sent bien sur des tables dans des pays très froids, j'ai fouillé dans le menu scandinave.
Fenouil mariné suédois
- fenouil - 2-3 oignons
- jus de citron - ½ tasse
- sucre - ½ tasse
- sel - 2 c. à thé
- eau - ½ tasse
- feuille de laurier - 1 pc.
- poivre blanc - 1 c. à thé
Hacher finement le fenouil. Versez de l'eau froide. Mélanger l'eau, le sucre, le sel, le laurier et le poivre dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Éteignez, refroidissez légèrement. Ajouter le jus de citron. Retirer le fenouil de l'eau froide avec une cuillère à égoutter et placer dans la marinade. Maintenir la marinade au moins une demi-heure (mais de préférence plus longtemps) et servir.
Et ceci est la version italienne. Les habitants de Bologne ont glorifié le ragoût de viande de Bolognaise dans le monde entier. Les habitants de la Calabre, la région méridionale du pays, n’ont pas pu en faire autant avec leur version. Et très en vain, car cette option n’est pas moins savoureuse et se marie parfaitement avec les pâtes.
Ragoût de porc au fenouil
- épaule de porc - 1 kg
- oignons - 2 pcs
- fenouil - 3 pcs.
- ail - 2-3 gousses
- huile d'olive - 3 c. cuillères
- vin blanc - 1 tasse
- tomates en conserve dans leur jus - 1 boîte (400 ml)
- bouillon - 3 tasses
- sel, poivre noir, graines de fenouil
Twist le porc dans un hachoir à viande. Épluchez l'oignon et le fenouil, coupez-les en cubes de taille moyenne. Hacher finement l'ail. Dans un bol à parois épaisses, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Mettez les graines d'oignon, de fenouil et de fenouil et foncez jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Bien mélanger et ajouter l'ail et le porc émincé. Battez-le soigneusement avec une spatule ou une cuillère afin que la farce ne se ramasse pas en gros morceaux.
Une fois le liquide évaporé, salez et poivrez le futur ragoût. Ajouter le vin et continuer à laisser mijoter.
Ouvrir les tomates. Mélanger le jus avec une tasse de bouillon, hacher les grosses tomates. Envoyez le bouillon avec le jus de tomate et les tomates elles-mêmes au ragoût. Réduire le feu à petit et laisser mijoter pendant au moins deux heures et demie, en ajoutant périodiquement au bouillon restant. Plus le ragoût est long sur la cuisinière, mieux c'est. L'essentiel est que cela ne colle pas et qu'il reste toujours une petite quantité de liquide. Pourtant, nous appelons ce genre de sauce à la viande de ragoût. Servir avec des pâtes moyennes de votre choix, par exemple avec des penne.
Bien sûr, il y a beaucoup de recettes à base de fenouil. Il y a même des options de dessert. Donc, si vous n’avez pas encore construit de relation constructive avec ce merveilleux produit, il est temps de tenter votre chance. Et moi aussi, je vais en maîtriser un nouveau. Après tout, nous n’avons pas seulement une relation avec lui, mais une vraie romance.
