Conseils utiles

Comment combiner des herbes et des épices avec des légumes

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Souvent, lors de la préparation de plats, en particulier de légumes, beaucoup de gens, en particulier ceux qui commencent à maîtriser les bases de la cuisine au foyer, ont du mal à choisir les épices. En effet, si vous allez au supermarché ou au marché, nous serons agréablement surpris par la variété d'herbes aromatiques et d'épices sèches. Dans le cadre de cet article, je partagerai mon expérience dans le choix de légumes et d'épices compatibles les uns avec les autres. Avec la bonne combinaison, le plat fini ravira à la fois l’hôtesse et les invités à la table, et inversement: si la sélection échoue, les produits seront dans la plupart des cas désespérément gâtés. Nous commençons donc à surprendre les papilles gustatives.

Malheureusement, les betteraves ne sont pas très populaires auprès des femmes au foyer, mais en vain. Vous pourrez y préparer de nombreux plats, tels que des soupes froides et chaudes, des sauces, des salades. Elle est aussi bonne sous forme marinée. Les betteraves dans différents plats vont bien avec le poivre, l'aneth, les oignons verts, la coriandre, le thym, le gingembre, la sauge et les clous de girofle.

Le brocoli est très populaire chez les végétariens. Ce type de chou fait partie de nombreux régimes et est tellement polyvalent qu'il peut être utilisé pour préparer des plats aux goûts variés et même une soupe au fromage hypocalorique, car il ne contient pratiquement pas de glucides. Le brocoli est combiné avec de nombreuses épices. L'aneth, le thym, la sauge, les oignons verts, le romarin, l'ail, la marjolaine, la noix de muscade, l'origan sont particulièrement bons dans les assiettes.

Choux de bruxelles

Les choux de Bruxelles ont mauvaise réputation pour beaucoup en raison de leur arrière-goût déplaisant. Cependant, lorsque je cuisine avec des épices correctement sélectionnées, cet inconvénient disparaît tout simplement. Ce légume peut être cuit à la vapeur, bouilli, frit, cuit, même cuit avec du sirop d'érable. Les épices suivantes conviennent aux choux de Bruxelles: origan, graines de carvi, marjolaine, noix de muscade, romarin et persil.

Chou blanc

Le chou se mange cru et cuit à la vapeur, bouilli ou en compote, y compris avec du bacon. Ici, je ne le considère pas sous forme fermentée. Le chou blanc se marie bien avec le curry, le citron, l'ail, la marjolaine, le laurier, la noix de muscade, le persil et les oignons verts.

À partir de carottes, je prépare de nombreux plats. En plus de l'utiliser dans les salades, je cuisine des soupes de carottes, des tartes et même des crêpes. Les carottes frites sont parfaites comme accompagnement pour n'importe quel plat. Les oignons, le curry, la sauge, le thym, l'ail, le basilic et le persil conviennent parfaitement.

Les pommes de terre appartiennent à la catégorie des légumes qui peuvent être cuits pratiquement sans épices. Cependant, quand j'ai commencé à le cuisiner avec de l'ail, du thym ou du romarin, du paprika sucré, du poivre et de la noix de muscade, le goût de ses plats s'est avéré très raffiné.

Les champignons seuls dans certains plats jouent le rôle d’épices, mais en les utilisant avec des assaisonnements compatibles, j’ai un goût plutôt raffiné et moyennement piquant. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du poivre, des graines de carvi, du persil, du thym, du gingembre.

J'utilise le concombre non seulement dans les salades. Je recommande d'essayer un sandwich avec des tranches de concombre poêlées avec du fromage jeune. L’aneth, la moutarde, le romarin, le poivre, les oignons verts et le basilic s’y combinent.

L'aubergine est cuite au four, frite, farcie de diverses garnitures. Ils vont bien avec le persil, l'ail, la sauge, la menthe, l'origan, le basilic et le romarin.

Afin de satisfaire les papilles gustatives, je recommande d'ajouter l'ail, le basilic, l'origan, l'estragon, l'oignon vert, l'aneth, la menthe, le paprika sucré, le thym et le persil aux plats à base de tomates.

Courgettes (courgettes)

Je ne vais pas énumérer beaucoup de plats qui peuvent être préparés à partir de courgettes. Un article séparé devrait être consacré à cela. Ils ont trouvé une utilisation répandue comme substitut hypocalorique pour des ingrédients moins sains dans de nombreux plats. L'origan, l'ail, le basilic et le persil sont combinés avec la courgette (zucchini).

Comment utiliser les épices

COMBINAISON D'ÉPICES ET DE SPÉCIALITÉS AVEC DES PRODUITS

Premier et deuxième cours

a) légumineuses

Pois - gingembre, cannelle, piment, piment de la Jamaïque, curcuma, coriandre, shambhala, cumin, kalingi, noix de muscade, aneth (graine), curry, poivre noir.
Sarrasin - piment, piment, cumin, curcuma, cannelle, clou de girofle, moutarde noire, aneth (graine), aneth (vert), asafoetida, curry.
Semoule - gingembre, curcuma, cannelle, piment, shambhala, asafoetida, curry, noix de muscade.
Avoine - curcuma, piment de la Jamaïque, shambhala, clou de girofle, asafoetida, curry, piment, aneth vert.
Orge - gingembre, clou de girofle, piment de la Jamaïque, curcuma, shambhala, asafoetida.
Blé - piment, gingembre, curry, noix de muscade, cardamome.
Millet - gingembre, curcuma, clou de girofle, moutarde noire, mangue (fruits), poivre noir, shambhala, curry.
Riz - piment, gingembre, cannelle, clou de girofle, curcuma, cumin, asafoetida, moutarde noire, graines de carvi, kalingini.
Haricots - piment, piment de la Jamaïque, gingembre, cumin, cannelle, clou de girofle, shambhala, kalingi, noix de muscade.
Une boîte - gingembre, clou de girofle, piment de la Jamaïque, curcuma, shambhala, asafoetida.

b) légumes et fruits

Pois verts - Shambhala, piment, gingembre, clou de girofle, piment de la Jamaïque, curry, mangue (fruit).
Chou - curry, curcuma, cannelle, aneth (graine, tige).
Pommes de terre - coriandre, poivre noir, piment, shambhala, kalingi, asafoetida, cannelle, noix de muscade, curry.
Carottes - piment, piment de la Jamaïque, cumin, gingembre, clou de girofle, asafoetida, kalingi, curcuma.
Concombres - noix de muscade, gingembre, fenouil, poivre noir.
Poivre bulgare - piment de la Jamaïque, coriandre, cannelle, clou de girofle, curry, cardamome, poivre noir, cumin, mangue (fruits).
Tomates - asafoetida, shambhala, piment, curcuma, clou de girofle, piment de la Jamaïque, noix de muscade.
Radis - poivre noir, cannelle, noix de muscade, moutarde noire, cumin, cardamome.
Radis vert - piment, clou de girofle, noix de muscade, curry, fenouil, cardamome.
Radis noir - poivre noir, noix de muscade, piment de la Jamaïque, cannelle, cumin, gingembre, curry.
Betteraves - cannelle, piments rouges, coriandre, asafoetida, vanilline, cumin, curcuma, noix de muscade, curry, shambhala, graines d'aneth, jus de citron, piment.
Citrouille - cardamome, shambhala, piment, menthe, gingembre, kalingi.
Pommes (dans les plats épicés) - piment, gingembre, cumin, clou de girofle, cannelle, kalindzhi, vanille, noix de muscade, noix, mangue, sucre.

Plats sucrés, salades, pâtisseries, boissons

Sucre - noix de muscade, vanilline, cumin, fenouil, cardamome, noix de muscade, mangue, menthe.
Ananas - cardamome, cumin.
Banane - vanilline, mangue.
Aubépine - gingembre, cardamome, cumin, citron, menthe.
Raisins (raisins secs) - cardamome, gingembre, orange (zeste).
Cerise - cumin, cardamome, citron, acide, fenouil.
Grenade - gingembre, fenouil.
Poire - cardamome, mangue (fruit), fenouil.
Irga - cumin, cardamome, noix de muscade.
Viburnum - cardamome, cumin, mangues.
Fraises (Victoria) - gingembre, zeste de citron, mangue, cumin.
Fraise (forêt) - cumin, kalingini, fenouil, gingembre.
Groseilles à maquereau - cumin, fenouil, gingembre.
Abricots secs - fenouil.
Citron - vanilline, fenouil, mangue.
Framboises - menthe, cumin, mangue.
Mandarine - menthe, cumin, cardamome.
Argousier - cumin, fenouil, menthe, vanilline, mangue.
Rowan rouge - curcuma, gingembre, cardamome, mangue, kalingi, cumin.
Aronia - cardamome, curry, fenouil, kalingi.
Prune bleue - fruits de mangue, vanilline, fenouil, cardamome.
Prune blanche - mangue, cardamome, fenouil.
Groseille blanche - citron, cumin, menthe.
Groseille - citron, orange (zeste), cumin, mangue.
Cassis - cardamome, fenouil, vanilline, citron, kalinghi.
Date - cardamome, mangue, fenouil, vanilline.
Cerisier noir - cardamome, citron, vanilline, fenouil.
Pommes - fenouil, vanilline.
Fraises - gingembre, zeste de citron, mangue, noix de muscade, kalingi.

Laiterie

Lait - noix de muscade, cardamome, curcuma, gingembre, cannelle.
Yaourt - graines de cumin, poivre noir.
Fromage - cardamome, cumin, curcuma, poivre rouge et noir.

Que sont les épices, les épices, les assaisonnements

Peu de gens savent comment les épices, les assaisonnements et les épices diffèrent entre eux. Gardez à l'esprit que les épices sont appelées parties parfumées d'herbes: les tiges, les fruits, les feuilles et l’écorce sont utilisés pour la récolte. Les épices ajoutent du goût et des arômes au plat. Quant aux épices, elles peuvent être de n'importe quelle origine. Ces additifs peuvent modifier considérablement le goût des plats. Les épices comprennent le vinaigre, le jus de citron, la soude, le sucre, le sel, le poivre noir, l'asafoetida et d'autres additifs. Les assaisonnements sont composés à 90% de base (par exemple, crème sure, sauce tomate) et à 10% d'épices.. Le ketchup, la mayonnaise, les sauces et l’adjika font partie des assaisonnements.

Types et propriétés des épices

Pour étudier en détail la bonne combinaison d'épices, vous devez d'abord déterminer ce que sont les épices et pour quoi. En outre, il est important de connaître les caractéristiques de l'application d'épices de base en cuisine. Prenez note des informations dans le tableau:

Nom d'épicePropriétés, application
Asafoetida ou HingIl diffère dans l'arôme d'oignon-ail. Appliquer pour rétablir les niveaux hormonaux ( en savoir plus sur la restauration de votre cycle menstruel ), atténuation des manifestations de la ménopause, élimination des parasites.
GingembreIl normalise la sécrétion du suc gastrique, améliore le passage, l'assimilation des aliments, renforce le système immunitaire, nettoie les vaisseaux sanguins ( apprendre à nettoyer la lymphe proprement ), recommandé pour la toxicose, soulage la douleur pendant la menstruation.
KaliningjiContre l'inflammation, pour améliorer le tube digestif, les reins, le foie, la vessie. Augmente l'immunité, améliore l'humeur, tonifie le travail de l'esprit, favorise la régénération cellulaire, normalise le rythme cardiaque.
Cumin (zira, cumin épicé)Contre la fermentation dans le tube digestif, soulageant la sensation de lourdeur lors de la suralimentation.
Au curryPour le tonus et une bonne digestion. Utilisé pour la diarrhée, la toux, l'asthme et les infections intestinales.
CurcumaIl est utilisé comme antibiotique, cholérétique, diurétique, antispasmodique, brûlant de la graisse, anticancéreux, réparateur, anti-inflammatoire.
VanillePour restaurer l'appétit, le système nerveux. Soulage les irritations, apaise ( un certain nombre de recommandations aideront à faire face à l'insomnie ).
Shambhala (fenugrec)Renforce le corps, améliore le tonus, particulièrement recommandé aux jeunes mères.
Noix de muscadeUn excellent analgésique, agent antibactérien, qui élimine les problèmes gastro-intestinaux (contre la diarrhée, la constipation, les flatulences, pour augmenter l'appétit), normalise le travail des reins, du foie. En cas de surdosage, il a un effet hallucinogène narcotique, une éruption cutanée apparaît sur la peau, des douleurs cardiaques se produisent.
Fenouil ou aneth

Améliore le tube digestif, a un effet diurétique. Un excellent désinfectant, expectorant. Restaure l'appétit, élimine les toxines. Recommandé pour les personnes contre-indiquées dans les épices chaudes. Empêche la formation de gaz. Il va bien avec le chou, les pommes de terre et les légumineuses.
Moutarde noireContre l'inflammation, pour améliorer l'appétit, a un effet laxatif doux. Recommandé pour le diabète, l'athérosclérose, les crises cardiaques, l'hypertension artérielle, le déséquilibre hormonal, la ménopause, les maux de tête, la pneumonie, la toux. Efficace pour perdre du poids.
PimentPour une bonne digestion, la circulation sanguine, contre les parasites.
ChiliPour normaliser le tissu nerveux du cerveau, améliorer la motilité intestinale, augmenter la sécrétion du suc gastrique, détruire les microbes.
Poivre noirEfficace contre l'indigestion, la perte d'appétit, les troubles métaboliques, l'obésité et les rhumes.
ChiliUn excellent antibiotique, active le travail du coeur, un excellent analgésique.
CannelleIl normalise le travail du cœur, augmente le tonus, renforce les vaisseaux sanguins. Recommandé pour les rhumes, pour perdre du poids, normaliser la glycémie. Élimine les envies de sucreries.
CoriandreIl contient une grande quantité de vitamine C. Le stimulant de digestion, augmente l'appétit, soulage l'inflammation, réduit le cholestérol, renforce les vaisseaux sanguins, dilue le sang, est un excellent agent cholérétique.
CardamomeIl soulage l'inflammation, renforce le système immunitaire, liquéfie les expectorations, prévient la formation de gaz, améliore la digestion, augmente l'appétit, élimine les toxines, élimine la mauvaise haleine, restaure la vision, a un effet bénéfique sur le potentiel masculin et améliore l'humeur.
Le thymAntalgique, antifongique, sédatif, diurétique.
Safran Normaliser le cycle menstruel , traitement du système génito-urinaire féminin, augmentation du désir sexuel. En combinaison avec le gingembre, le poivre noir tonifie, tonifie.
BasilicContre l'inflammation, améliorer le tube digestif, baisser la température, éliminer l'insomnie, éliminer les toxines, les toxines.
Clou de girofleExcellent désinfectant. Il est utilisé pour améliorer la digestion, l'activité mentale, stimuler l'appétit, améliorer l'humeur.
Origan ou origanAugmente l'appétit, améliore le tube digestif. Recommandé pour la bronchite.
Feuille de laurierPour renforcer le système immunitaire, éliminer les toxines.
MarjolaineDe la dépression, l'inflammation, l'insomnie, pour la digestion, le cycle menstruel, soulager les symptômes du syndrome prémenstruel .
Shambhala ou fenugrecPour renforcer la santé des femmes, traiter les maladies pulmonaires intestinales et intestinales, assainir le corps.

Comment utiliser les épices et les assaisonnements

Avant d’étudier la combinaison d’épices et de produits, apprenez à ne pas gâcher le plat, à le rendre plus précieux et plus utile. Quelques règles pour l'utilisation des épices vous aideront avec ceci:

  1. Au début de la cuisson, utilisez des épices entières: par exemple, piment de la Jamaïque, poivre noir, cardamome. Avec cette approche, les épices auront le temps de bien se réchauffer, de donner du goût, des nutriments aux produits. Si des légumes ou d'autres produits sont frits avant la cuisson, l'ébullition, faites-le avec des épices: par exemple, le goût du plat préparé sera plus intense et brillant..
  2. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, jetez les épices sous forme de poudre, de laurier, d'herbes.
  3. Si vous faites une pâte, ajoutez-y des épices.
  4. Il est préférable de ne pas cuire l'ail après la cuisson car le plat peut devenir amer.

Découvrez une combinaison réussie d'épices et de produits

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