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Idée d'entreprise: comment ouvrir des cours de cuisine pour débutants

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Ces notes s'adressent à ceux qui envisagent sérieusement (ou pas) de créer leur propre studio culinaire. La littérature sur ce sujet est catastrophiquement petite. Les consultants qui promettent une assistance, pour le moins que l'on puisse dire, sont peu compétents dans ce domaine. Il n'y a pas beaucoup de studios en Russie, des spécialistes qui ont non seulement traversé le creuset de la création, mais qui ont l'expérience d'au moins cinq ans de travail réussi, peuvent compter sur les doigts.

L'idée même d'ouvrir un studio culinaire est plus qu'attrayante - le projet semble simple et direct (j'ai acheté des produits - le chef a donné une leçon - levé de l'argent), la présence de studios qui travaillent depuis plus d'un an indique qu'il y a de l'argent sur ce marché. Alors, quel est le temps à perdre? Nous devons aller résolument de l'avant!

C'est à peu près tout. Et le mot clé est "à propos".

En gros, parce que le schéma ci-dessus d’achat-dépense-réception est un peu plus large et nécessite une certaine préparation.

Mais le champ de la créativité est si large que vous pouvez le tordre))))

Mes connaissances du chef à la question: "Si vous ouvriez votre propre studio, par quoi commenceriez-vous?" ils ont pratiquement répondu d'une voix: "Nous aurions cherché une pièce convenable, nous aurions acheté le matériel nécessaire." Oui, en effet, les locaux et l'équipement sont nécessaires. Et certains commencent par ça. Mais est-ce vrai? Faisons un pas de côté.

La suite du dialogue se fera sous la forme de questions que je vous poserai et de réponses que vous vous donnerez, éventuellement en enregistrant les réponses sur papier. Ces brouillons vous permettront de créer votre propre studio.

Je suggère de commencer par la réponse à une question très simple: "Pourquoi ai-je besoin d'un studio de cuisine?" N'importe laquelle des options fera:

  • je veux gagner de l'argent
  • Je veux résoudre un problème social et enseigner aux enfants l'art culinaire
  • Je veux être le propriétaire de ma propre école de cuisine (c'est cool!)
  • Je suis intéressé à investir dans des projets très rentables
  • .
  • Je m'ennuie et je veux m'occuper de quelque chose

La chose principale est que lorsque vous répondez à une question, vous êtes honnête avec vous-même. Cela dépendra beaucoup de la réponse à cette question - le concept général, le format choisi, l’emplacement du studio, les coûts monétaires et non monétaires.

La prochaine étape sur la voie de mon propre studio, je l'appellerais la formation d'un concept de projet commun. Et il y a au moins deux questions:

1 Comment puis-je voir mon studio?

2 En quoi mon studio sera-t-il différent de tous ceux précédemment créés?

La réponse à la première question vous sera donnée par un "brouillon" de l'image du studio - une description du type "vieilli à la provençale, dans des tons clairs avec des rideaux et des fleurs à la fenêtre. Il a beaucoup de lumière, c'est petit, confortable, chambre." Vous imaginez immédiatement à la fois la taille et la décoration et organisez mentalement les invités et le personnel dans le studio. Ceci est très utile - visualisez!

La deuxième question concerne davantage le volet commercial du projet. Si vous avez déjà de tels établissements dans votre ville, vous devrez vous battre pour attirer des clients dans votre studio. Hélas, les personnes qui s’intéressent passionnément à la cuisine et qui peuvent payer pour leur passe-temps sont limitées. Et pour qu'ils puissent venir spécifiquement à vous, vous devez offrir quelque chose de spécial.

Dans un arrangement libre, la théorie de Michael Porter sur l’avantage concurrentiel peut être présentée comme suit: pour réussir, vous devez offrir aux clients quelque chose de nouveau. Ou similaire, mais le coût des services devrait être inférieur à celui des concurrents.

C’est tout. Il n'y a pas de troisième. Comment allez-vous être mieux? Êtes-vous le premier à ouvrir un projet similaire dans votre ville? - génial! Vous pouvez offrir vos événements à tout prix! Et vos concurrents le seront. ateliers de formation pour le dessin et le modelage, la gravure et le tricot - oui, les gens se cherchent. Et pas seulement dans la cuisine.

Passons au niveau de détail suivant du projet, dont l'importance est difficile à surestimer. C'est le choix du format que vous proposez aux visiteurs.

Le mot "format" fait ici référence à la méthodologie d'organisation d'événements en studio. Premièrement, essayez de ne rien inventer, mais d'assister à plusieurs master class dans différents studios. Même si pour cela, vous devez vous rendre dans une ville voisine (ou pas).

Afin de clarifier un peu ce qu'il faut regarder, je vais donner des exemples de formats possibles:

  • classes de maître individuelles - tout est simple - 1 à 3 participants, un chef, un petit studio, une chambre, tout confort. Je ne connais pas d’exemples d’un tel format, mais j’admets que cela est possible à condition que la composante financière ne soit pas dominante lors de la création du projet,
  • ateliers de démonstration - le nombre de participants est presque illimité, un chef cuisinier montrant par étapes comment tel ou tel plat est préparé. Ce format était offert par le studio Gastronom (Moscou)
  • classes de maîtres dans lesquelles chaque visiteur dispose d'un lieu de travail entièrement équipé, l'événement est dirigé par un chef cuisinier et chaque participant dispose de recommandations étape par étape. En conséquence - combien de participants, autant de plats différents (mais similaires) - chaque participant a sa propre expérience gustative et, malgré les recommandations, les mots «goûter» font des merveilles. L’exemple le plus frappant est l’atelier de Julia Vysotskaya (Moscou)
  • des master classes combinées, dans lesquelles le chef invite les participants à effectuer certaines étapes, mais il fait toujours l'assemblage final du plat, car il est nécessaire de montrer les éléments de goût et de service de référence. Exemple - Studio "Club culinaire" (Novossibirsk)

Est-ce que d'autres formats sont possibles? Bien sur. Par exemple, si vous vous concentrez sur des événements d'entreprise, vous devez comprendre le nombre de participants, l'organisation interne des processus - ce qu'il faut faire et comment le faire.

Pourquoi le format est-il si important? Parce qu'il détermine le remplissage du studio avec les équipements, le mobilier, les ustensiles, les communications. Autrement dit, si vous avez un format avec un poste de travail entièrement équipé pour chaque visiteur, vous avez besoin d’une table, d’une plaque de cuisson connectée, d’un mélangeur, d’un mixeur (peut-être), de casseroles, de casseroles, du volume et de la quantité appropriés.

En multipliant chacune des positions par le nombre d'emplois attendus, vous comprendrez la quantité de tout le nécessaire.

Après avoir compilé une table et aller au magasin (de préférence sur Internet), en fixant les prix, vous obtenez un chiffre des premiers coûts possibles.

Mais acheter tout cela n’est pas un problème, les temps de déficit total sont depuis longtemps tombés dans l’oubli. Je vais vous expliquer le piège en posant la question suivante: «Et de quel courant électrique a-t-il besoin pour l’équipement du studio, à condition que tous les participants allument leurs appareils électriques?

Naturellement, nous passons au point suivant du plan: la salle. Il devrait accueillir tous les visiteurs, des cintres pour vêtements de dessus, un endroit pour manger. Alors l'avez-vous imaginé?

De quoi d'autre avons-nous besoin? De l'eau Les égouts. Air conditionné (bon). Illumination Disponibilité des réseaux de communication (la liste est longue).

Formulez toutes les conditions requises pour les locaux sur une feuille séparée et enregistrez les résultats pour chacune des options examinées (pour être honnête, notre liste de contrôle pour la salle ne tient guère sur trois pages, et si vous déposez une feuille de commentaires, nous ne rentrons pas toujours dans quatre. )

Si possible, invitez un concepteur ou un architecte à être examiné - ils mettront en œuvre le projet sur papier, organisant le mobilier et les équipements. Et c’est bien s’ils voient la pièce de leurs propres yeux. (Au fait! Si vous allez travailler avec des enfants, il serait bon de rappeler au concepteur que les tables pour enfants devraient être plus basses que la norme).

Prendre une photo Tout ce qui est possible Le visionnage de photos vous permettra de capturer les nuances qui auraient pu disparaître lors de la visualisation.

Et c’est tout le travail qui précède les dépenses en espèces. Plus vous le ferez soigneusement, plus vous vous exprimerez de mots de gratitude dans le futur.

Combien de mètres carrés dans la pièce vous aimez? Quel est le tarif de location? Quelles sont les conditions de location?

Avez-vous vos propres locaux? Génial! Ou peut-être vaut-il mieux le louer et ne pas faire tous ces problèmes? (Ce n'est pas une blague, mais un élément d'analyse financière - comparez les revenus possibles de la location de locaux avec les revenus possibles du travail du studio).

Et ensuite? Vous pouvez faire un plan d'affaires. Calculez le revenu (coût moyen d'une classe de maître multiplié par le nombre d'ateliers par mois, multiplié par le nombre moyen de participants) et les dépenses (loyer, épicerie, salaires du personnel, taxes et autres paiements). Soustrayez l'un de l'autre. Regarde le résultat. Construire un plan pour l'année à venir. Regardez le retour sur investissement du projet. Prendre une décision sur sa mise en œuvre.

Peut-être que pour beaucoup je dis des vérités élémentaires. Mais tout le monde n’arrache pas les projets un par un, car ce sera la première fois de toute façon.

Naturellement, le schéma proposé est rempli de points blancs que vous devrez remplir vous-même. Ou contactez ceux qui ont déjà passé cette étape et peuvent partager leurs connaissances et leurs expériences. En passant, tout dans cette vie n’est pas nécessairement de l’argent - il doit en être de même de l’amour. Par conséquent, les plus expérimentés sont généralement prêts à aider ceux qui viennent juste de faire leurs premiers pas. Surtout si cela concerne des problèmes généraux - admettez honnêtement que vous allez ouvrir votre propre studio. Des conseils plus détaillés peuvent nécessiter une sortie de fonds. Mais ils sont bien inférieurs à ce que vous allez subir lorsque vous ouvrez le studio.

Il y a une solution complète. Son nom est "franchisage". Nous sommes prêts à aider ici.

Et donc appelez tel. (913) 985 1114, écrivez à l'adresse, qui est protégée contre les robots des spammeurs. Vous devez avoir javascript activé pour le voir. ou tout simplement aller à l'adresse: Novosibirsk, Krasny pr., 200 of. 1016.

Cordialement
Miroshnichenko Konstantin
Chef de projet, club culinaire

Avant de commencer

Décidez dans quel but vous créez des cours. Il y a beaucoup de directions, il est impossible de tout couvrir. Vous pouvez choisir les leçons:

  • pour les jeunes ménagères,
  • cours pour enfants sur la conception de plats, la préparation de sandwichs ou la cuisson,
  • des cours pour étudier les caractéristiques des traditions culinaires nationales,
  • classes de maître de chefs célèbres.

Examiner la demande. Cela dépend directement de la taille de la colonie. Dans la métropole, il y a des clients dans toutes les régions. Dans une petite ville, le choix est petit et vous devrez commencer par les sujets les plus populaires.

Principaux risques

Il existe peu de cours privés pour les spécialistes culinaires débutants, mais vous devrez concurrencer les établissements d’enseignement supérieur professionnels et commerciaux. Contrairement à ces institutions, votre orientation est nouvelle et peu connue du consommateur russe.

Sur les étagères des librairies, vous verrez beaucoup de matériel de cuisine, vous pourrez apprendre des recettes intéressantes et les bases de la cuisine dans de nombreux magazines pour femmes, des sections spéciales dans les journaux. Des émissions de télévision populaires de chefs réputés sont diffusées à la télévision et Internet regorge de recettes variées et de conseils d'animateurs expérimentés. Il est très difficile de rivaliser avec cela. Vous devrez vulgariser votre offre et rechercher des techniques publicitaires efficaces pour attirer les clients.

Emplacement

L'option idéale est les locaux d'un restaurant ou d'un café. Leur cuisine est déjà adaptée pour les cours. Si vous ne possédez pas un tel établissement, vous pouvez louer une salle dans une cantine en faillite ou prendre des dispositions avec le propriétaire d'un restaurant en activité pour organiser des cours certains jours et à certaines heures. C'est l'option la moins chère, mais vous devrez vous adapter à l'horaire de travail de l'institution. En règle générale, les jours et les heures les plus actifs du café coïncident avec le moment le plus opportun pour ceux qui souhaitent apprendre les rudiments de la cuisine. C'est le soir et le week-end. En outre, vous ne pouvez pas augmenter le nombre de classes.

Très probablement, vous devrez chercher les locaux d'une salle à manger ou d'un café brisé ou louer des zones non aptes et les réparer. Choisissez des pièces avec les communications nécessaires - ventilation, égouts, électricité, vous permettant de connecter des équipements de cuisine. Les murs et les sols doivent être carrelés. Un design raffiné n’est pas nécessaire - le confort et la propreté sont importants.

Rechercher des bâtiments plus proches des rues principales. Dans une petite ville, le loyer n’est pas cher. Pour une métropole où les prix sont élevés, il convient également de dormir dans des zones densément peuplées.

Nous prévoyons également d'emmener une nounou assister aux classes de maître de jour afin que les mères qui restent à la maison avec leurs enfants puissent les laisser avec nous et apprendre à cuisiner tranquillement

À partir du mois prochain, nous voulons lancer des cours de confiserie avec les qualifications de ce dernier. Maintenant, je négocie avec l'un des principaux confiseurs du Kazakhstan pour qu'il vienne chez nous et organise des cours de six semaines, des bases aux techniques de la pâtisserie moderne. Les cours seront conçus conformément aux programmes du Ministère de l'éducation de la République du Kazakhstan. Les étudiants recevront théorie, pratique et devoirs, passeront un examen à la fin du cours et deviendront confiseurs. Ceci est créé pour ceux qui veulent changer leurs activités, ou qui n'ont aucune éducation, mais il aime cuisiner et il est prêt à devenir un chef pâtissier, à obtenir un métier et à obtenir un emploi.

Je veux ouvrir un magasin de bonbons. Comme l'a dit une personne: "Vous êtes entré par la porte arrière." Nous avons une bonne base maintenant. Nous savons ce que les gens aiment, nous savons comment le rendre beau et savoureux, et nous voulons donc ouvrir un magasin de bonbons pour offrir aux gens de délicieux desserts.

Équipement

Pour les cours débutants, un ensemble complet d’ustensiles de cuisine est requis:

- des plats
- couteaux
- planches à découper.

Ensemble minimum de meubles:

- des ordinateurs de bureau,
- des étagères pour stocker la nourriture et les épices,
- des chaises
- racks.

- des assiettes
- réfrigérateurs
hottes.

Si la réparation d'un lieu inadapté ne nécessite pas beaucoup d'argent, l'acquisition d'un ensemble complet d'équipements nécessite un capital de départ important. Minimum - 400 000 roubles, cela est possible lors de l'achat d'objets utilisés.

La tâche la plus difficile est de trouver des enseignants. Ils doivent être des chefs qualifiés et des chefs pâtissiers possédant une solide expérience. Mais ces personnes devraient aussi être capables de communiquer avec différentes catégories d’élèves, d’avoir le talent d’enseignant et de présenter de manière intéressante des documents sur la technologie utilisée pour préparer divers plats. L'enseignant dans les cours rémunérés devrait être un artiste. Que les clients souhaitent à nouveau suivre vos cours et les recommander à leurs amis dépend avant tout de la fascination de la présentation et de l'abondance de secrets professionnels, qu'il est impossible d'apprendre des livres de cuisine publics. Trouver des personnes qui combinent les qualités ci-dessus n’est pas chose facile.

Dans une métropole avec un grand nombre de restaurants chics et de cuisiniers brillants, le problème de la recherche ne se résume qu'à la question du paiement. La star du secteur de la restauration attire les clients prêts à débourser de l’argent pour avoir la chance d’écouter une classe de maître de célébrités. Dans les petites villes, les choses sont plus compliquées. Vous devrez peut-être préparer votre propre personnel en payant des cours spéciaux aux cuisiniers talentueux. Il convient de prêter attention aux enseignants des établissements d’enseignement professionnel. D'excellents enseignants y travaillent souvent, car ils sont encouragés par la possibilité de recevoir un bonus substantiel sur le salaire officiel et une chance d'aller au-delà du programme.

Documents et licences

Pour l'inscription officielle des cours de cuisine pour débutants, vous pouvez choisir l'un des formulaires d'inscription.

Établissement d'enseignement non gouvernemental

Ce formulaire se caractérise par un système d'imposition simplifié à hauteur de 6% du bénéfice net, la nécessité d'enregistrer une LLC et d'obtenir une licence obligatoire auprès du ministère de l'Éducation. Pour ce faire, préparez et soumettez un ensemble de documents:

- Une déclaration du fondateur.
- Une copie certifiée conforme du certificat d’enregistrement de la LLC.
- Documents constitutifs, informations sur les fondateurs, charte.
- Certificat d'inscription à la taxe et à OKVD.
- Certificat d'enregistrement avec des fonds extrabudgétaires.
- Informations complètes sur les enseignants (copies de passeports et de documents pédagogiques).
- programmes de formation.
- des informations sur les locaux et des certificats d’autorisation de travail émanant du service des incendies et de SES.
- Informations sur la disponibilité de la littérature pédagogique pour chacun des programmes et sur le support matériel et technique nécessaire.

Une commission spéciale examine tous les documents dans un délai d'un mois. Ce formulaire d’inscription est nécessaire si vous envisagez de travailler à grande échelle et de fournir à vos étudiants des certificats officiels de présence. Si vos ambitions ne sont pas si grandes ou si vous envisagez de tester une idée d'entreprise, la deuxième option est recommandée.

Selon les lois sur l'éducation, SP a le droit de fournir des services éducatifs. Mais en cas d'ouverture d'un centre de développement, une licence n'est pas nécessaire. En choisissant ce nom, vous pouvez créer des cours en tant qu'IP. Codes OKVED:

92.51 - établissement de type club,
93.05 - services personnels.
Pour cette forme d’enregistrement, l’option USN est fournie (15% du total et 7% du bénéfice net), ce qui minimise les tracas et les dépenses liés à la comptabilité. Vous devez ouvrir un compte bancaire.

Étant donné que vous traitez avec de la nourriture et du matériel de cuisine, il est nécessaire de conclure un contrat pour les services de collecte des ordures. Des permis du service d'incendie et de SES sont nécessaires, mais ils sont insignifiants dans le cas du centre de développement.

Эта форма организации курсов не предполагает выдачу официальных документов об окончании учебы, но предполагает минимум хлопот и максимум свободы действий.

Рекламные приемы зависят от выбранного направления и масштаба деятельности. Si vous avez assez de capital de départ, utilisez les médias. Si le budget est limité, créez un site Web pour votre école et ne vous épargnez pas sur sa vulgarisation. La publicité extérieure fonctionne également - affiches colorées, bannières.

L’ouverture spectaculaire de vos cours jouera un rôle important: plats exquis et design original, livrets d’information sur les programmes de formation planifiés et les enseignants. Invitez des journalistes, des gens populaires et des blogueurs à cet événement. Leurs retours sur les réseaux sociaux susciteront un vif intérêt pour vos cours.

La rentabilité

Il est impossible de déterminer la rentabilité des cours de cuisine sans données d'entrée spécifiques. Tout dépend de la présence ou de l'absence d'une pièce appropriée et de la direction que vous avez choisie. Vous pouvez seulement déterminer le revenu approximatif.

Les cours devraient avoir lieu au moins 3 fois par semaine. La durée d'une leçon est de 3 à 4 heures. Tout dépend du temps de préparation d'un plat et du style d'enseignement de chacun des maîtres. La taille du groupe ne doit pas dépasser 7 personnes. Ainsi, l'enseignant sera capable de faire attention à chacun des étudiants. Des leçons individuelles sont possibles ou avec départ à la maison. Dans ce cas, le coût des leçons est plus élevé.

Le revenu total doit couvrir toutes les dépenses et générer un bénéfice net. Le minimum est de 40 000 roubles pour une petite ville et 100 000 roubles pour une grande ville. Il est conseillé d'atteindre ce niveau dans 3-4 mois.

Cours de cuisine pour débutants - une direction intéressante et nouvelle. Il est très difficile de prévoir la rentabilité - tout dépend du marketing et des enseignants. Une approche créative et une politique de prix flexible aideront à créer une entreprise prospère et à réaliser des bénéfices décents.

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