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Comment faire mariner un calmar - 4 recettes à la maison

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Lundi 30 novembre 2015

Les fruits de mer peuvent être utilisés non seulement pour la préparation de plats principaux et de salades, mais également dans les recettes pour les apéritifs froids. Aujourd'hui, je propose de préparer des calmars marinés - un plat léger, épicé et très savoureux qui décoreront non seulement tous les jours, mais aussi une table de fête. Cela prendra un peu de temps à préparer et le résultat plaira à son goût.

La chose la plus importante est que les calmars marinés sont tendres et mous, et ne deviennent pas durs, en caoutchouc mâché dur. Comment faire cuire des calmars, je vais vous dire dans la recette pour cet apéritif froid. C'est l'option de base, et vous pouvez fantasmer davantage et rendre le calmar mariné plus épicé, épicé, épicé, sucré ou salé.

Faire mariner des rondelles de calmar crues - recette avec du jus de citron

Le produit est conservé sans ébullition préalable.

  • Calmars, carcasses - 6 pcs.
  • Eau - 0,7 litres.

Assaisonnements pour la marinade:

  • Feuille de laurier - une paire de pièces.
  • Huile végétale - 2 c. cuillères.
  • Sucre - 1 cuillère à café.
  • Poivre noir
  • Jus de citron - 4 c. cuillères.
  • Sel - 2 c.

Nous marrons des calmars selon cette recette:

  1. Décongelez les carcasses de calmar, nettoyez-les des assiettes et des peaux minces.
  2. Couper en anneaux et en rayures, la largeur importe peu, faites comme vous le souhaitez.
  3. Faire une marinade: ajouter les assaisonnements à la marinade dans l'eau et laisser bouillir. Sans laisser refroidir la marinade, versez le calmar.
  4. Remuer et laisser refroidir complètement. Il y a une possibilité - conserver la marinade plus longtemps, plusieurs heures, mais pas plus de 12 heures, l'exposition est insuffisante - essayez immédiatement.

Calmar parfaitement atteindre, ne sera pas cru, croyez-moi. Ce n’est pas la peine de les garder plus longtemps, ils seront trop acides. Vous pouvez le garder plus longtemps, si vous aimez le goût aigre et riche, prenez une décision délibérément, j'ai prévenu des conséquences.

Il est conseillé de manger immédiatement les calmars, si on les laisse, de les transférer dans un bocal et de les remplir avec de l'huile végétale. Au bas de la boîte et au-dessus des anneaux, placez un cercle de citron. Et dans le frigo!

Calmars rapides marinés à la sauce soja à la maison

Préparé avec pré-décoction de carcasses, anneaux, pour la vitesse de décapage, obtenir forte, mais en même temps tendre. En raison du contraste entre le miel, le gingembre et le poivre, le goût du calmar est inhabituellement original. La recette est simple et directe.

Marinade Ingrédients:

  • Sauce de soja - 2 cuillères à soupe.
  • Poivre doux moulu - 1 cuillère à soupe.
  • Sel - prenez-le pour goûter.
  • Miel - une demi-cuillère à café.
  • Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
  • Piment rouge - une pincée.
  • Ginger - une demi-cuillère à café.
  • Vinaigre - 2 c. cuillères.
  • Ail - 1 gousse

Comment mariner dans la sauce soja:

  1. Nettoyez et faites bouillir le calmar: plongez dans de l'eau salée pendant littéralement une demi-minute, sans plus.
  2. Refroidissez les carcasses et coupez-les en anneaux.
  3. Faire une marinade: mélanger dans une tasse d'assaisonnement, essayer le sel et ajouter du sel si nécessaire.
  4. Verser les anneaux de calmar avec la marinade et bien mélanger, en répartissant uniformément.
  5. Laisser reposer pendant 20-30 minutes et commencer la dégustation.

Sur la table de fête, les fruits de mer auront fière allure, posez-les sur des feuilles de laitue et décorez avec des oignons verts.

Comment faire mariner des calmars dans une sauce tomate et du citron - une délicieuse recette

Le chips de cette recette est ajouté à la sauce tomate. mais je suggère d'aller encore plus loin - faire frire les calmars marinés finis. Les ronds de fruits de mer frits ont un goût particulièrement intéressant, essayez-le.

  • Calmars - 4 pièces
  • Citron - 1 pc.
  • Adjika en feu - 2 c. cuillères.
  • Sauce tomate - 2 c. cuillères.
  • Sel, un peu de poivre blanc, des épices à volonté.
  • Huile végétale

  1. Pelez les carcasses de fruits de mer et coupez-les en boucles.
  2. Préparer la marinade avec les épices: mélanger la sauce tomate, le adjika, les épices, presser et verser le jus du citron, saler. Mettez les rondelles de produit et laissez mariner toute la nuit.
  3. Après une nuit, en principe, les calmars peuvent commencer à goûter. Mais nous irons plus loin.
  4. Faites chauffer l'huile, pliez les rondelles de calmar et faites-les frire rapidement. Puisque le calmar est cuit presque instantanément, il faudra 2 à 3 minutes pour le faire rôtir, regardez la situation. Ne surexposez pas, sinon ils deviendraient en caoutchouc.

Calmar mariné coréen

  • Calmars - 4 à 5 pièces
  • Sésame - 1 cuillère à café.
  • Carottes - 2 pièces
  • Ail - 2 gousses.
  • Paprika - 1 cuillère à café.
  • Vinaigre 9% - 2 cuillères à café.
  • Sel - une demi-cuillère à café.
  • Oignons - 2 pcs
  • Huile végétale - 5 c. cuillères.
  • Sucre - 1 cuillère à café.

  1. Nettoyez les carcasses, faites-les bouillir rapidement, mais ne les digérez pas.
  2. Couper les calmars refroidis en anneaux.
  3. Faites des travaux préparatoires: épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.
  4. Faire frire dans l'huile avec les graines de sésame. Attendez que l'oignon devienne beau, doré, retirez-le au feu et laissez-le refroidir.
  5. Aller aux carottes: râpez et faites frire, ajoutez le paprika et le sucre. Frire à feu vif jusqu'à ce que doré.
  6. Combinez les carottes frites, les oignons et les calamars, ajoutez le reste de l'ail avec du vinaigre. Hachez l'ail, bien sûr. Tenir pendant une heure sur la table, puis réfrigérer et laisser reposer pendant 2-3 heures.
[information] Délicieux calmar:

Les fruits de mer sont bons pour la santé, les amis, abordables et parfaitement décorer toute table de vacances. Les calmars marinés, avec les recettes que je vous ai présentées, répondent à ces exigences. Être en bonne santé et heureux, ne pas oublier. Avec amour ... Galina Nekrasova.

Cuisson par étapes:

Pour préparer cet apéritif froid simple et savoureux, nous allons prendre du calmar (de l’eau fraîchement congelée), de l’eau, du jus de citron, de l’huile végétale raffinée (dans mon cas, du tournesol), du sel, du sucre, du laurier et des pois.

La règle la plus importante, à laquelle vous adhérez, consiste toujours à obtenir des calmars mous et tendres - ne les digérez pas. Si cela se produit et que vous les surexposez dans de l'eau bouillante, vous devrez ramollir ces céphalopodes en les faisant cuire plus longtemps - au moins 35 à 40 minutes après l'ébullition. Je fais toujours cela: laissez les calmars décongeler complètement, rincez-les à l'eau froide, retirez l'intérieur et l'épine transparente. Ensuite, je verse de l'eau froide dans la casserole et la met sur la cuisinière à feu moyen. L'eau devrait bien bouillir et c'est à ce moment-là que je couche le calmar. Ils se condensent instantanément, changent de couleur et presque toute la peau se détache. Les calmars seront prêts dès que l'eau bouillira une seconde fois - cela se produira au bout d'environ 2,5 à 3 minutes.

Les calmars prêts à l'emploi se rincent sous l'eau courante froide, les doigts retirent les restes de peau (très petite). N'oubliez pas de retirer les entrailles, si elles sont encore partiellement laissées à l'intérieur des carcasses.

Maintenant, coupez le calmar en anneaux ou en morceaux arbitraires que vous préférez. Il suffit de ne pas le faire très finement, car il serait alors peu pratique de prendre des calmars marinés avec une fourchette ou des baguettes.

Il reste à faire cuire la marinade de calmar. Pour ce faire, versez 500 millilitres d'eau dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron, le sel, le sucre, quelques feuilles de laurier et quelques pois de piment de la Jamaïque. En général, vous pouvez choisir des assaisonnements et des épices à votre goût, j'ai l'option la plus simple. Nous portons la marinade à ébullition pour que le sucre et le sel se dissolvent, retirons la casserole du feu.

Puis déplacez le calmar dans la marinade chaude. Ajouter l'huile végétale inodore, mélanger le tout et laisser refroidir complètement.

Après cela, vous pouvez transférer les calmars marinés avec la marinade dans un récipient plus approprié. Après 5-6 heures au réfrigérateur, de délicieux calmars au vinaigre seront prêts. Et encore mieux, laissez-les au froid pendant une journée pour qu'ils soient complètement saturés du goût et des arômes de la marinade.

Servir les calmars marinés à l'apéritif, en les garnissant de tranches de citron frais. Il s'avère un plat incroyable, croyez-moi! Mieux vaut vérifier vous-même.

Caractéristiques et composition

Le calmar est un mollusque céphalopode qui vit dans les eaux subtropicales et tempérées. Il a un petit corps allongé avec dix tentacules minces, dont la couleur peut varier du blanc au violet foncé, selon les espèces. Dans sa composition, le calmar contient de nombreuses substances utiles.

  1. Le calmar est une source riche en protéines (au moins 36 g pour 100 g de produit) avec une faible teneur en graisses et en glucides. Sa teneur en calories n'est que de 120 kcal. On pense que la chair de calmar est un produit alimentaire.
  2. Il contient les vitamines C, E, B9 et B1.
  3. La viande de l'habitant marin contient des micro et macro éléments utiles. Par exemple, l'iode, le zinc, le manganèse, le fer, le potassium, le phosphore et autres.
  4. La composition des fruits de mer comprend les acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, utiles pour la peau, les cheveux et les ongles.

Dans le même temps, les calmars marinés sont soumis à un traitement thermique minimal: il s'agit d'un plat à faible teneur en matière grasse et non frit. Cette méthode de préparation vous permet d’enregistrer dans le produit la plupart de ses composants utiles.

Propriétés utiles

On pense que l'utilisation de ces fruits de mer a un effet bénéfique sur les hommes et les femmes, et même les jeunes enfants. Avec lui, l'iode nécessaire à tout citadin, qui manque tellement de viande ou de volaille ordinaire, pénètre dans le corps. Le phosphore est utile pour l’émail dentaire, le potassium est impliqué dans l’hématopoïèse et les acides gras sont considérés comme un véritable élixir de jeunesse. Et parmi les caractéristiques de ces fruits de mer, on peut distinguer:

  • utile pour la glande thyroïde, en particulier, tout le système hormonal dans son ensemble,
  • renforce les parois des vaisseaux sanguins,
  • contribue à améliorer la régénération des cellules hépatiques,

  • excellent pour la prévention de l'athérosclérose,
  • a un effet diurétique et élimine les toxines du corps,
  • favorise le gain musculaire et la réduction de la graisse,
  • effet bénéfique sur le tube digestif.

Malheureusement, ce céphalopode est un allergène assez puissant. Avant de préparer une collation pour la table de fête, vous devez vous assurer que les invités ne sont pas intolérants au produit. De plus, vous ne devez pas acheter le produit au poids ou dans un emballage ouvert. Des producteurs peu scrupuleux peuvent élever des animaux dans des étangs sales et enfreindre les règles de conservation de la viande.

Il est préférable d'acheter un produit dans un emballage sous vide contenant toutes les informations sur la composition et le fabricant du calmar.

Recette classique

Il n’ya pas de grande difficulté à préparer un casse-croûte mariné à la maison, il suffit de suivre la recette. Ils sont nombreux dans le réseau et vous pouvez choisir celui qui convient à votre goût, aux ingrédients utilisés ou au prix. Le plus souvent, lors de la première préparation, les utilisateurs de forums et de sites recherchent la recette la plus simple et la plus classique, qui nécessitera les éléments suivants:

  • trois carcasses de calamars congelés,
  • deux c. à soupe de jus de citron
  • une cuillère à soupe une cuillerée d'huile de tournesol ou d'olive,
  • de l'eau
  • sel, sucre et feuille de laurier au goût.

Vous devez d’abord bien nettoyer les carcasses de l’intérieur et d’une fine pellicule, ce qui ajoutera de l’amertume au plat et le gâtera. Il est beaucoup plus facile de décongeler les carcasses et de verser de l'eau bouillante dessus. La viande lavée est coupée en fines lanières ou en rondelles, puis transférée sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau.

Pendant que la palourde sèche, vous pouvez faire cuire la marinade. Pour ce faire, combinez 0,5 tasse d'eau avec du jus de citron, de l'huile et des épices et portez le mélange à ébullition. Dans la saumure chaude, abaissez la viande et couvrez le récipient avec un couvercle. Pour que toutes les parties du calmar soient saturées de goût, il est nécessaire que la saumure recouvre complètement toute la viande. Une fois le liquide refroidi, le plat est prêt à manger, mais il deviendra beaucoup plus savoureux si vous laissez la viande absorber la marinade pendant 10 à 12 heures.

C'est pourquoi, pour une table de fête, un tel apéritif devrait être préparé la veille et rangé au réfrigérateur. Le goût de ces calmars est délicat, avec une légère acidité.

Calmar coréen

Pour ceux qui préfèrent des entrées plus savoureuses au goût riche, une recette de cuisine orientale est parfaite. Pour préparer de tels mollusques aigre-doux, vous aurez besoin d’une liste considérable d’ingrédients:

  • trois carcasses de calamars congelés,
  • deux oignons
  • une carotte moyenne
  • deux gousses d'ail
  • trois c. à soupe de vinaigre
  • une cuillère à café de sucre
  • deux c. à soupe d'huile végétale
  • une cuillère à café de paprika régulier ou fumé,
  • sel au goût.

La cuisson, comme dans la recette précédente, commence par la préparation de la viande. Il est décongelé, nettoyé de l'intérieur et du film, puis cuit à l'eau bouillante pendant 1-2 minutes. Vous ne devez pas conserver la palourde dans de l'eau bouillante pendant plus de deux minutes, sinon la viande deviendra un chewing-gum. Pour refroidir rapidement les carcasses chaudes, vous pouvez immédiatement les passer de l’eau bouillante au froid.

Une fois la viande refroidie, elle est coupée et séchée sur une serviette en papier. Les carottes sont frottées sur une râpe spéciale "coréenne" avec de longues lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux. Les légumes sont légèrement frits avec du paprika, du sucre et du sel, du calmar, de l'ail et du vinaigre y sont ajoutés.

Fruits de mer marinés pendant 3-4 heures, vous devez donc les faire cuire à l'avance. Pour rendre l'apéritif plus vif, vous pouvez remplacer le paprika par du piment fort et ajouter quelques cuillerées à thé de sauce soja. Un tel amuse-gueule ne se conserve pas plus d'une journée. Malheureusement, cela ne fonctionnera pas.

Cornichon chaud

Ceux qui ont essayé à plusieurs reprises les calmars marinés habituels peuvent aimer la recette originale d'un apéritif chaud. Il complétera parfaitement n'importe quelle fête et séduira les ménages en complément d'un dîner ou d'un déjeuner ordinaire. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • trois carcasses de calamars congelés,
  • une cuillère à café de paprika sucré
  • une cuillère à café d'herbes de provence
  • une cuillère à soupe une cuillerée de jus de citron
  • deux gousses d'ail
  • deux c. à soupe d'huile végétale,
  • trois ou quatre pois de piment,
  • feuille de laurier, poivre moulu, sel au goût.

Les carcasses sont décongelées, bouillies avec de l'eau bouillante et débarrassées des pellicules et des viscères. Dans une poêle profonde, l'huile végétale aux épices et au jus de citron est chauffée jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, la viande est découpée en fines rondelles ou anneaux et séchée de manière connue. Dans une marinade bouillante, tremper toute la viande hachée et laisser mijoter pendant 1-2 minutes.

Après ce temps, éteignez le feu sous la casserole, couvrez-le avec un couvercle et laissez les fruits de mer infuser et absorber l'arôme de la marinade pendant deux minutes. Servir un tel apéritif est préférable dans un plat spécial avec un couvercle ou même dans une petite terrine. Vous pouvez préparer une collation chaude à l'avance, car après la cuisson au four ou au micro-ondes, elle ne fera que devenir plus aromatique.

Vous pouvez ajouter vos épices préférées et vos oignons marinés à la marinade, servir des calmars par portions ou sur une grande assiette. Dans tous les cas, un tel apéritif deviendra une véritable décoration pour toutes les tables et les clients satisfaits demanderont à l’hôtesse une recette pour un plat original. Contrairement aux collations grasses et frites, les fruits de mer marinés apporteront exclusivement à l'organisme de tous les membres de la famille des acides gras sains et une grande quantité de minéraux nécessaires à une personne.

Voyez comment mariner le calmar à la maison dans la vidéo suivante.

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